如何做啤酒？可以自己動(dòng)手做的家庭啤酒方法

　　酵母是一種單細(xì)胞微生物，它的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于釀制啤酒的酵母也多種多樣。就像發(fā)酵面包要用發(fā)酵生面團(tuán)（酵頭）中的酵母形成特有的口味一樣，在啤酒中使用不同的酵母也會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的口味。

　　啤酒酵母主要分兩大類(lèi)：麥芽酒酵母和陳貯啤酒酵母。麥芽酒酵母為頂部發(fā)酵的酵母，也就是說(shuō)，在發(fā)酵期間，它會(huì)浮到啤酒表面附近，通常比較適宜的發(fā)酵溫度是21攝氏度左右。陳貯啤酒酵母為底部發(fā)酵的酵母。它的發(fā)酵速度較慢，發(fā)酵溫度較低，約為10攝氏度。

　　通過(guò)制作麥芽漿，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)換為可發(fā)酵的糖。在卡羅來(lái)納釀酒廠，這個(gè)過(guò)程的第一步是用成對(duì)的輥粉碎麥芽，軋開(kāi)種仁。

　　粉碎過(guò)程中需要進(jìn)行精確的權(quán)衡：軋碎的種仁越多，可從麥粒中獲得的糖就越多；但是如果軋碎的種仁過(guò)多，種仁外面的種皮也會(huì)脫落，這會(huì)導(dǎo)致麥芽漿稠滯。

　　如果軋碎的種仁比例恰當(dāng)，則當(dāng)制麥芽漿的過(guò)程完成時(shí)，所有種皮會(huì)形成一個(gè)濾床，可過(guò)濾液體中的所有固體。但是如果碎裂的種皮過(guò)多，則會(huì)造成堵塞，導(dǎo)致液體無(wú)法濾過(guò)，即麥芽漿稠滯。

　　大多數(shù)自己釀啤酒的人沒(méi)有這些要求，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，就算每次釀造的啤酒味道略有不同，也沒(méi)什么大不了的。啤酒的種類(lèi)繁多，許多自己釀啤酒的人從未兩次釀出完全一樣的啤酒來(lái)。

　　您可以在家庭釀酒商店買(mǎi)到麥精，麥精是從麥芽漿中提取出來(lái)的可發(fā)酵糖。這樣就免除了一個(gè)非常復(fù)雜的步驟。不過(guò)，如果您愿意，也完全可以在家自己制作麥芽漿?；镜娜准彝メ劸圃O(shè)備包括：
　　發(fā)酵容器（一只桶或玻璃水壺）
　　幾條軟管，用于將啤酒從一個(gè)容器吸到另一個(gè)容器，或者用于裝瓶子
　　一個(gè)氣塞，讓二氧化碳從發(fā)酵容器中逸出，并阻止空氣進(jìn)入
　　一些用于清洗發(fā)酵罐、酒瓶和軟管的清洗設(shè)備
　　浮式溫度計(jì)
　　浮式液體比重計(jì)
　　封蓋機(jī)
　　漏斗

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