紅糟是什么？閩菜的獨(dú)門(mén)特色

　　紅糟，指的是在紅糟酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過(guò)篩濾出酒后剩下的渣滓經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。那么，想了解這道閩菜的獨(dú)門(mén)特色嗎？接下來(lái)就讓我們一起到閩菜文化中了解吧。

　　紅糟簡(jiǎn)介：
　　紅糟產(chǎn)于福建省。在紅糟酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過(guò)篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。

　　紅糟一直是中國(guó)江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。

　　它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

　　食用指南：
　　中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料。 由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅糟，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚(yú)、紅糟鹵肉等。

　　紅糟菜有多種烹調(diào)方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。

　　主要功效：
　　《本草綱目》中記載紅糟具有活血的功效，元朝欽膳正要認(rèn)為，紅糟可以健脾、益氣、溫中，臺(tái)灣民間還流傳說(shuō)紅糟可以用來(lái)改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據(jù)日本的研究報(bào)告，紅糟具有降低血脂肪、血糖，并可強(qiáng)化肝臟功能，增進(jìn)免疫力，對(duì)降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺(tái)灣衛(wèi)生署列為健康食品。

　　適宜人群：
　　體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對(duì)膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。

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