紅糟是什么?閩菜的獨(dú)門(mén)特色
2016-08-16 16:25:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
紅糟,指的是在紅糟酒制造的最后階段,將發(fā)酵完成的衍生物,經(jīng)過(guò)篩濾出酒后剩下的渣滓經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。那么,想了解這道閩菜的獨(dú)門(mén)特色嗎?接下來(lái)就讓我們一起到閩菜文化中了解吧。
紅糟簡(jiǎn)介:
紅糟產(chǎn)于福建省。在紅糟酒制造的最后階段,將發(fā)酵完成的衍生物,經(jīng)過(guò)篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟),經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。
紅糟一直是中國(guó)江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,質(zhì)量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。
它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南:
中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料。 由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味,在中華料理中有很多菜式都用上了紅糟,其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名,其他還包括紅糟桂圓茶、紅糟炒飯、曲香豆腐、紅糟燒肉、紅糟麻油雞、炒紅糟肉、紅糟黃魚(yú)、紅糟鹵肉等。
紅糟菜有多種烹調(diào)方法,有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效:
《本草綱目》中記載紅糟具有活血的功效,元朝欽膳正要認(rèn)為,紅糟可以健脾、益氣、溫中,臺(tái)灣民間還流傳說(shuō)紅糟可以用來(lái)改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據(jù)日本的研究報(bào)告,紅糟具有降低血脂肪、血糖,并可強(qiáng)化肝臟功能,增進(jìn)免疫力,對(duì)降低膽固醇,避免高血壓很有幫助,已被臺(tái)灣衛(wèi)生署列為健康食品。
適宜人群:
體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對(duì)膽固醇控制失調(diào)者,都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。
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