閩菜風(fēng)味：福建特色冷菜有哪些

　　冷菜，有香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩的主要特色。那么，在閩菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否了解過了呢？還沒有了解的朋友們就和小編一起到閩菜文化中看看吧，看有沒有平時(shí)經(jīng)常吃到的。

　　福建特色冷菜：閩生果
　　閩生果又稱閩式花生米，口味香甜松脆，是福建著名的特色菜。

　　食材明細(xì)：
　　花生米300克，椒鹽粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟凍豬油1大勺，植物油200ML。

　　具體做法：
　　l、花生米用開水泡15分鐘左右。

　　2、撈出，剝皮。

　　3、鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用。

　　4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。

　　5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。

　　6、與做法4的調(diào)料拌勻即可。

　　小貼士：
　　炸花生米時(shí)最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊，內(nèi)部夾生，炸至變色即關(guān)火，用余溫再炸一會(huì)，炸好的花生米才好吃。

　　冷菜簡(jiǎn)介：
　　冷菜是僅次于熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調(diào)技法之多，不在于之下。所以，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。

　　拌冷菜時(shí)的注意事項(xiàng)，主要有以下幾點(diǎn)：
　　1、刀工要精細(xì)

　　2、要注意調(diào)色，以料助香

　　3、調(diào)味要合理

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