干拌面經(jīng)典:武漢熱干面的做法及配料
2016-08-26 17:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
小編印象中的武漢就是熱成狗,并且有著很多的數(shù)碼產(chǎn)品工廠。武漢也屬于是一線城市,自然歷史背景不容小視,武漢熱干面更是中國十大面條之一。
那么,本期學(xué)習(xí)武漢熱干面的做法及配料。
熱干面是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面在許多地方都能見到,是很多人都喜歡的面食之一。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面。
熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國,乃至享譽(yù)世界。在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上,評選出了“中國十大面條”,武漢熱干面排在首位,聲名鵲起。
材料:熱干面(凈面),辣蘿卜丁,花生碎,香蔥末、芝麻醬,芝麻油,鹽、糖,生抽醬油、蠔油、自制紅辣油
做法:
1、在水里面加入食用堿化開;
2、倒入裝有面粉的盆里面;
3、加入一點(diǎn)鹽,用筷子攪勻;
4、揉成較硬的面團(tuán);
5、將面團(tuán)分成小份,這樣方便壓面機(jī)來壓;
6、來回多壓幾次,壓成光滑的面皮;
7、然后用圓面孔,壓成細(xì)圓面條;
8、將所有的小面團(tuán)都這樣做好;
9、燒一大鍋水,燒沸騰后,倒入壓好的面條,煮到7分熟。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,就直接煮到全熟);
10、然后瀝干水,撈起來,放到有風(fēng)的地方吹涼,或者直接過一遍涼水;
11、稍微晾涼一點(diǎn)后,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12、放進(jìn)鍋里煮熟,面已經(jīng)半熟了,只需要稍微燙一下就可以了;
13、面撈起來,放到碗里,加入,富清鮮辣味粉,味精,醬油,醋;
14、加入蘿卜丁,淋入最重要的芝麻醬;
15、撒上蔥花就可以了。
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