干拌面經(jīng)典：武漢熱干面的做法及配料

　　小編印象中的武漢就是熱成狗，并且有著很多的數(shù)碼產(chǎn)品工廠。武漢也屬于是一線城市，自然歷史背景不容小視，武漢熱干面更是中國十大面條之一。

　　那么，本期學(xué)習(xí)武漢熱干面的做法及配料。

　　熱干面是湖北省武漢市的特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面。

　　熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國，乃至享譽(yù)世界。在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱干面排在首位，聲名鵲起。

　　材料：熱干面（凈面），辣蘿卜丁，花生碎，香蔥末、芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油

　　做法：
　　1、在水里面加入食用堿化開；
　　2、倒入裝有面粉的盆里面；
　　3、加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；
　　4、揉成較硬的面團(tuán)；
　　5、將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來壓；
　　6、來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
　　7、然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；
　　8、將所有的小面團(tuán)都這樣做好；
　　9、燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；
　　10、然后瀝干水，撈起來，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
　　11、稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
　　12、放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
　　13、面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
　　14、加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
　　15、撒上蔥花就可以了。

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