少數(shù)民族面食：正宗延吉冷面的做法

　　炎熱的夏季常常讓人連飯都難以下咽，吃幾口面條就跟從水里撈出來一樣滿身是汗?？捎幸环N面條卻是特殊的，吃下去不僅不熱反而給你夏季帶去許多清涼。

　　那么，本期了解中國(guó)十大面條之一延吉冷面的做法。

　　延吉冷面“中國(guó)十大面條”之一，是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好面的用涼水沖然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯必須要涼）和辣白菜，黃瓜，雞蛋，牛肉，蔥，芝麻，辣椒，松子，蘋果或西瓜切片

　　材料：蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。

　　做法：
　　1、將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

　　2、蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。

　　3、待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。

　　4、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。

　　5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。

　　6、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

　　7、把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗。

　　8、碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。

你可能也喜歡：
冷面的面是什么面？風(fēng)味獨(dú)特的蕎麥面
味道一級(jí)棒：烤冷面是哪的小吃
朝鮮族特色小吃：冷面打糕米腸
風(fēng)味小吃：雞西冷面的民間傳說