少數(shù)民族面食:正宗延吉冷面的做法
2016-08-29 16:51:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
炎熱的夏季常常讓人連飯都難以下咽,吃幾口面條就跟從水里撈出來一樣滿身是汗??捎幸环N面條卻是特殊的,吃下去不僅不熱反而給你夏季帶去許多清涼。
那么,本期了解中國(guó)十大面條之一延吉冷面的做法。
延吉冷面“中國(guó)十大面條”之一,是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯,把煮好面的用涼水沖然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯必須要涼)和辣白菜,黃瓜,雞蛋,牛肉,蔥,芝麻,辣椒,松子,蘋果或西瓜切片
材料:蕎麥面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,雞蛋絲150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,醬油600克,醋精25克,芝麻油15克,食堿50克,精鹽100克,味精4克。
做法:
1、將牛肉切成250克重的塊,洗凈后放入開水鍋內(nèi),煮至八成熟時(shí),放入精鹽、醬油,改用小火煮。
2、蔥去皮,胡蘿卜用刀刮凈,均用微火烤糊,裝入布袋內(nèi)扎緊口,放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3、待肉煮熟時(shí),撈出晾涼,切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯,湯的重量為5000克。
4、白菜打去凈老青葉,切成3厘米長(zhǎng)的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天,即成咸白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀,即成調(diào)味醬。
6、用30克溫水溶化食堿水,把兩種面粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙面。
7、把面用冷面機(jī)壓成面條,放入沸水鍋內(nèi),煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí),用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內(nèi)控凈水,再放入案板上,斷成約50厘米長(zhǎng)的條,盤成團(tuán)形裝碗。
8、碗內(nèi)放入咸菜帽,澆1匙調(diào)味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷面湯,淋上芝麻油即成。
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