冷面的面是什么面?風(fēng)味獨(dú)特的蕎麥面
2016-02-06 16:51:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
現(xiàn)在我們在街上都能很經(jīng)??吹娇纠涿孢@種小吃,而且烤冷面還一直都很受大眾的歡迎。那么這么獨(dú)特風(fēng)味的烤冷面,用的是什么面呢?你知道嗎,讓我們一起往下飲食文化了解了解吧??纯纯纠涿媸遣皇怯檬w麥面做出來的。
“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”,就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里,在放上豬肉片吃叫冷面,并有兩種起因,一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的;二是為了同當(dāng)時的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條,有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣,只是湯的涼熱有別。
湯是涼的,稱做冷面;湯是熱的,稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。
冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀,適當(dāng)?shù)姆湃胪肜铩3硕?,還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。
在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族,喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面,其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
特色:
冷面入口后,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜(韓國泡菜,辣白菜,牛肉,黃瓜絲,煮雞蛋,香菜),令人食欲大增。另外,冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,普通百姓都能接受。
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