蘇菜點(diǎn)心，棗泥拉糕是國(guó)宴嗎

　　蘇菜是江蘇菜的簡(jiǎn)稱(chēng)，名列傳統(tǒng)八大菜系之一，其菜色風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美，大菜也好，甜點(diǎn)也罷，均是制作精巧，滋味絕佳。今天小編要為你介紹的就是著名的蘇菜點(diǎn)心——棗泥拉糕，一起來(lái)了解這道菜是不是國(guó)宴菜色。

　　棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統(tǒng)風(fēng)味糕類(lèi)小吃，是非常典型的蘇式糕點(diǎn)。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時(shí)用筷子挑起、拉開(kāi)，故名拉糕。后經(jīng)改進(jìn)制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀、風(fēng)味尤佳。棗泥拉糕雖不是國(guó)宴，但品嘗過(guò)的中外游客基本上都是對(duì)它贊不絕口。

　　棗泥拉糕的外觀一般是菱形，用料中的大棗選新鮮甜嫩的，讓棗肉和甜美的汁水充滿整個(gè)拉糕。制成后的拉糕綿軟蓬松，咬下去更覺(jué)松軟，卻又不失彈性，并且用了松子仁點(diǎn)綴，棗紅色的，很討喜。用糯米粉做的很好吃，口感糯糯粘粘的，用糯米粉做出的棗泥拉糕，在熱的時(shí)候，真可以拉出很長(zhǎng)的絲，加些現(xiàn)成的豆沙進(jìn)去，顏色更漂亮。

　　棗泥拉糕的做法
　　食品用料：
　　紅棗100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，豬板油150克切丁，白糖200克，熟豬油80克，花生油少許。

　　制作方法：
　　1、將紅棗洗凈入籠屜蒸爛，取出去皮去核碾成棗泥，入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。
　　2、將糯米粉和粳米粉拌勻，加入稍晾涼的湯汁和勻，再放入豬板油丁，揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入籠屜蒸約50分鐘，取出晾涼后扣入盤(pán)中即成。

　　小貼士：
　　喜歡吃口感糯一點(diǎn)的拉糕，就全部用糯米粉做，不喜歡太糯的放入三分之一的粳米粉，蒸的時(shí)間根據(jù)食材的多少而定，以筷子插入不粘為準(zhǔn)。糖的用量根據(jù)自己的習(xí)慣放，松子仁炒一下即可。拉糕在制作蒸煮時(shí)，以筷觸不粘為出鍋的最佳時(shí)機(jī)，冷卻后切菱形塊裝盤(pán)。

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