蘇菜點(diǎn)心,棗泥拉糕是國(guó)宴嗎
2016-08-31 17:24:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
蘇菜是江蘇菜的簡(jiǎn)稱(chēng),名列傳統(tǒng)八大菜系之一,其菜色風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美,大菜也好,甜點(diǎn)也罷,均是制作精巧,滋味絕佳。今天小編要為你介紹的就是著名的蘇菜點(diǎn)心——棗泥拉糕,一起來(lái)了解這道菜是不是國(guó)宴菜色。
棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季傳統(tǒng)風(fēng)味糕類(lèi)小吃,是非常典型的蘇式糕點(diǎn)。以前做此糕用糯米粉和水較多,做好的糕盛碗中,食時(shí)用筷子挑起、拉開(kāi),故名拉糕。后經(jīng)改進(jìn)制作方法,減少加水量,切塊裝盆,形態(tài)美觀、風(fēng)味尤佳。棗泥拉糕雖不是國(guó)宴,但品嘗過(guò)的中外游客基本上都是對(duì)它贊不絕口。
棗泥拉糕的外觀一般是菱形,用料中的大棗選新鮮甜嫩的,讓棗肉和甜美的汁水充滿整個(gè)拉糕。制成后的拉糕綿軟蓬松,咬下去更覺(jué)松軟,卻又不失彈性,并且用了松子仁點(diǎn)綴,棗紅色的,很討喜。用糯米粉做的很好吃,口感糯糯粘粘的,用糯米粉做出的棗泥拉糕,在熱的時(shí)候,真可以拉出很長(zhǎng)的絲,加些現(xiàn)成的豆沙進(jìn)去,顏色更漂亮。
棗泥拉糕的做法
食品用料:
紅棗100克,糯米粉400克,粳米粉300克,松子仁30克,豬板油150克切丁,白糖200克,熟豬油80克,花生油少許。
制作方法:
1、將紅棗洗凈入籠屜蒸爛,取出去皮去核碾成棗泥,入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。
2、將糯米粉和粳米粉拌勻,加入稍晾涼的湯汁和勻,再放入豬板油丁,揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中,入籠屜蒸約50分鐘,取出晾涼后扣入盤(pán)中即成。
小貼士:
喜歡吃口感糯一點(diǎn)的拉糕,就全部用糯米粉做,不喜歡太糯的放入三分之一的粳米粉,蒸的時(shí)間根據(jù)食材的多少而定,以筷子插入不粘為準(zhǔn)。糖的用量根據(jù)自己的習(xí)慣放,松子仁炒一下即可。拉糕在制作蒸煮時(shí),以筷觸不粘為出鍋的最佳時(shí)機(jī),冷卻后切菱形塊裝盤(pán)。
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