蘇菜中的經(jīng)典——江南醉蟹

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們不僅越來(lái)越追求美食的口感、味道，更加追求其營(yíng)養(yǎng)。而江南醉蟹作為八大名菜中蘇菜的一種菜肴，這道菜不僅有著讓人回味無(wú)窮的味道，更擁有巨大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多吃螃蟹有助于結(jié)核病的康復(fù)。
　　那么，下面隨小編一起來(lái)看一下蘇菜文化吧！

　　醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。

　　特點(diǎn)：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美。其中螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　據(jù)有關(guān)史料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。

　　原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽(yáng)節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。

　　注意：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　您可能還喜歡：
　　粵菜中的燒臘文化
　　飲食文化：黑龍江特色小吃大全
　　朝鮮族怪異、獨(dú)特的飲食習(xí)慣
　　徽菜歷史：徽菜發(fā)源地績(jī)溪縣