詩(shī)人手筆，龍井蝦仁是哪個(gè)城市的特色菜

　　對(duì)于龍井茶，想必大家都不陌生，這種產(chǎn)自杭州西湖一帶的茶葉，因其“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。不過(guò)龍井茶可不只是能喝，還能被用來(lái)做菜，今天小編要為你介紹的就是以龍井入菜制成的著名浙菜——龍井蝦仁。

　　龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。其成菜蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。

　　20世紀(jì)20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中；30年代時(shí)，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周**在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有此菜。

　　龍井蝦仁的傳說(shuō)
　　相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個(gè)村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺(jué)甚好。雨過(guò)天晴，討得一包茶葉離去。日暮時(shí)來(lái)到一家小店，點(diǎn)了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來(lái)喝。

　　不想，掏茶葉包時(shí)被店小二無(wú)意中瞥見(jiàn)便衣底下的龍袍一角，急忙報(bào)告正在炒菜的店主，店主聽(tīng)了一驚，竟把小二剛剛遞過(guò)來(lái)的那包茶葉當(dāng)成蔥花撒進(jìn)鍋里，慌慌張張端了出來(lái)。

　　且說(shuō)乾隆還沒(méi)吃菜，已聞到菜中那獨(dú)特的龍井茶香，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無(wú)味之至味！不禁連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”龍井蝦仁一菜從此名揚(yáng)天下。

　　龍井蝦仁的制法
　　食材
　　活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克，黃酒、鹽適量。
　　步驟
　　1、將河蝦擠出蝦肉，用清水反復(fù)清洗至雪白，瀝干水分。
　　2、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時(shí)。
　　3、茶用開(kāi)水泡開(kāi)，備用。熱鍋放入油，滑開(kāi)蝦仁后盛出。
　　4、用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋

　　烹飪小貼士
　　1、炒此菜時(shí)一定要時(shí)間短，動(dòng)作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
　　2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。

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