詩人手筆，龍井蝦仁是哪個城市的特色菜

　　對于龍井茶，想必大家都不陌生，這種產(chǎn)自杭州西湖一帶的茶葉，因其“色綠、香郁、味甘、形美”的特點深受人們喜愛。不過龍井茶可不只是能喝，還能被用來做菜，今天小編要為你介紹的就是以龍井入菜制成的著名浙菜——龍井蝦仁。

　　龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。其成菜蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。

　　20世紀(jì)20年代起，龍井蝦仁流行于杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時，周**在杭州設(shè)宴招待，菜單上就有此菜。

　　龍井蝦仁的傳說
　　相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來喝。

　　不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當(dāng)成蔥花撒進鍋里，慌慌張張端了出來。

　　且說乾隆還沒吃菜，已聞到菜中那獨特的龍井茶香，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味！不禁連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”龍井蝦仁一菜從此名揚天下。

　　龍井蝦仁的制法
　　食材
　　活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，淀粉10克，黃酒、鹽適量。
　　步驟
　　1、將河蝦擠出蝦肉，用清水反復(fù)清洗至雪白，瀝干水分。
　　2、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時。
　　3、茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁后盛出。
　　4、用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋

　　烹飪小貼士
　　1、炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
　　2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。

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