古田紅曲：食品工業(yè)中的必備佐料

　　古田紅曲，為食品工業(yè)中的添加劑與佐料。作為一種食品佐料，紅曲的作用可并不只只是佐料而已，它本身包含的一些對人體有用的藥理功效，更受人們追捧。那么，下面就讓我們一起到福建小吃文化中看看吧。

　　古田紅曲：為食品工業(yè)中起發(fā)酵、防腐、生香、染色等作用的添加劑與佐料。以古田所產(chǎn)最佳，故稱。

　　該曲呈顆粒狀，暗紅色或鮮紅色，質(zhì)輕，曲粒端部有放射狀的數(shù)條生物紅色素，有特殊香味，置水中懸浮水面而不下沉。按其發(fā)酵時間、重量、色澤分為庫曲、輕曲、色曲、功能性紅曲4種。

　　紅曲對人體有藥理功效，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打損傷、婦女血氣病及產(chǎn)后惡露不盡等癥。

　　古田紅曲的藥理作用：
　　1、降低血膽固醇：遠藤章教授從紅曲菌培養(yǎng)液中發(fā)同五種莫納可林成分均有抑制膽固醇合成的作用。其中以莫納可林k功效最佳。其商品名又稱lovastatin(洛伐他丁)。其結(jié)構(gòu)與hmg-coa類似。競爭性地結(jié)合hmg-coa還原酶的活性部位從而抑制hmg-coa還原酶活性。以此有效地抑制膽固醇的合成。

　　肝臟及周圍細胞膽固醇合成受到抑制后，ldl(低密度脂蛋白)受體合成增加，促進血漿膽固醇的運轉(zhuǎn)，從而達到降低血漿膽固醇的作用。洛伐他丁對大鼠體內(nèi)膽固醇合成，50%抑制劑量為0.046mg/kg。以8mg/kg劑量給犬服用，5天后血漿膽固醇濃度降低14.1%，12天后降低24.2%，21天后降低29.3%。

　　其中主要是ldl-ch的降低，ldl/hdl比率下降約50%。表現(xiàn)出降血脂的作用。因此，莫納可林類成分能有效地防治動脈硬化、冠心病、腦血栓等疾病。

　　2、降血糖：山內(nèi)等在進行紅曲菌培養(yǎng)物降低血清膽固醇，動物試驗的同時，發(fā)現(xiàn)所有試驗兔子服用后0.5h內(nèi)血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比對照組下降19%～29%，其機理有待進一步研究。

　　3、降血壓：日本某研究所在進行飼料添加紅曲培養(yǎng)物的動物試驗中發(fā)現(xiàn)添加0.2%～0.3%紅曲培養(yǎng)物可使先天性高血壓老鼠血壓由26.26kpa下降至24.0kpa以下。其的效成分為gaba及glucosamine及紅曲菌的其它細胞壁成分在高血壓維持期，黃曲、紅曲均有明顯降血壓作用。尤以紅曲為強，不但有很強的抑制作用，還能使血壓下降。

　　4、防癌：紅曲橙色素momascorubin及rubropunctatin具有活潑的羥基，容易與氨基起作用，因此可以治療胺血癥，且可以防治癌癥。

　　5、毒副性：小鼠口服急性實驗結(jié)果表明，大劑理口服連續(xù)14天未發(fā)現(xiàn)中毒癥狀及死亡。ld50大于21500mg/kgbw、此外對治療慢性腸炎、痢疾等有一定的療效。

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