芫爆里脊絲,開(kāi)胃滋陰潤(rùn)燥
2016-10-25 17:27:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
很多人可能不喜歡吃香菜,也會(huì)很討厭香菜的味道,但是香菜其實(shí)除了味道并不是很好以外,對(duì)人的身體有很多好處,而香菜和里脊的混合,更能夠開(kāi)胃,滋陰,潤(rùn)燥的功效,本期魯菜文化,一起來(lái)看看芫爆里脊絲的做法。
主料:豬里脊肉(250克)
輔料:香菜(100克)
調(diào)料:大蔥(2克)大蒜(3克)料酒(10克)鹽(5克)味精(3克)醋(2克)雞蛋清(20克)淀粉(豌豆)(20克)豬油(煉制)(70克)香油(4克)
1、里脊絲切好后,加入雞蛋清,少許食鹽,花雕,碼味20分鐘;
2、起油鍋,需要比平時(shí)炒菜更多的油,為的是滑一下里脊,為了口感別不舍得,反正自己家里的油干凈放心大膽滴用!這是芫爆菜里面最關(guān)鍵的一步:油5成熱的時(shí)候,就可倒入里脊,輕輕滴用筷子扒拉一下,讓肉絲不要粘連,當(dāng)肉絲開(kāi)始變色后,油開(kāi)始冒泡就可以關(guān)火了,把肉絲盛出來(lái),待用;
3、另起一油鍋,倒入少量油,潤(rùn)一下鍋就可以了,油熱到7成,放入蔥絲兒,姜絲兒,干紅辣椒,爆香,再倒入里脊絲大火猛炒爆炒一番,大約3分鐘,肉絲呈金黃!
4、隨即加入香菜,一同煸炒1,2分鐘,加入食鹽調(diào)味后,即可出鍋啦!
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。
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