芫爆里脊絲，開(kāi)胃滋陰潤(rùn)燥

　　很多人可能不喜歡吃香菜，也會(huì)很討厭香菜的味道，但是香菜其實(shí)除了味道并不是很好以外，對(duì)人的身體有很多好處，而香菜和里脊的混合，更能夠開(kāi)胃，滋陰，潤(rùn)燥的功效，本期魯菜文化，一起來(lái)看看芫爆里脊絲的做法。

　　主料：豬里脊肉（250克）

　　輔料：香菜（100克）

　　調(diào)料：大蔥（2克）大蒜（3克）料酒（10克）鹽（5克）味精（3克）醋（2克）雞蛋清（20克）淀粉（豌豆）（20克）豬油（煉制）（70克）香油（4克）

　　1、里脊絲切好后，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；

　　2、起油鍋，需要比平時(shí)炒菜更多的油，為的是滑一下里脊，為了口感別不舍得，反正自己家里的油干凈放心大膽滴用！這是芫爆菜里面最關(guān)鍵的一步：油5成熱的時(shí)候，就可倒入里脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當(dāng)肉絲開(kāi)始變色后，油開(kāi)始冒泡就可以關(guān)火了，把肉絲盛出來(lái)，待用；

　　3、另起一油鍋，倒入少量油，潤(rùn)一下鍋就可以了，油熱到7成，放入蔥絲兒，姜絲兒，干紅辣椒，爆香，再倒入里脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！

　　4、隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調(diào)味后，即可出鍋啦！

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

　　香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

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