爆鱔片，營養(yǎng)不良氣血不足之寶

　　鱔魚一直都是人們眼中比較進補的一種魚，鱔魚有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。但是還是應(yīng)該要注意一些不能吃的人不去碰。本期閩菜文化，讓我們一起來了解爆鱔片的做法。

　　鱔魚有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　主料：鱔魚750克

　　調(diào)料：大蔥15克，大蒜（白皮）10克，醬油20克，白醋15克，白砂糖10克，淀粉（蠶豆）10克，胡椒粉3克，味精3克，花生油75克

　　步驟：
　　1、鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3厘米長的斜片；

　　2、蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；

　　3、醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；

　　4、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

　　5、鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

　　要訣
　　1、火候菜，火要旺，動作要快；
　　2、因有過油過程，需準備花生油750克。

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