茄汁蝦仁的做法大全，肉質(zhì)松軟易消化

　　茄子和蝦，都是營養(yǎng)豐富的食物，這兩樣食材搭配在一起做成一道菜品，一定會(huì)有非常獨(dú)特的美味。聽到茄汁蝦仁，都會(huì)讓人非常的有食欲，本期閩菜文化，讓我們一起來了解茄汁蝦仁的做法大全。

　　茄汁蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品。
　　做法一
　　原料：凈蝦仁四兩。
　　調(diào)料：番茄醬五錢，雞蛋二只，熟青豆五分，熟豬油五兩（實(shí)耗一兩五錢），麻油一錢，水淀粉一兩五錢，精鹽三分、味精三分，白糖三錢，黃酒一錢。

　　做法二
　　選料：蝦仁400克，熟筍?。ɑ蜉┧j丁）100克，雞蛋（用蛋清）2只。
　　調(diào)料：細(xì)鹽、味精各半匙，黃酒3匙，白糖1匙，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，豬油200克（實(shí)耗100克）。

　　做法一
　　1、蝦仁放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽（一分）、水淀粉（一兩）均勻上漿。
　　2、鍋燒熱后放豬油，待豬油燒至五六成熱時(shí)，放蝦仁下鍋，劃散至熟后，倒入漏勺瀝油。
　　3、原鍋留余油三錢，放番茄醬入鍋煸炒后，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水淀粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盆。
　　富含各種維生素，營養(yǎng)成分，有多少礦物質(zhì)，老少介宜。

　　做法二
　　1、把蝦仁洗凈、吸干水分，用雞蛋清、細(xì)鹽、味精、干生粉，拌勻上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。
　　2、將鍋洗凈，用冷油滑鍋后倒出，加中量油，燒至油三、四成熱時(shí)，放蝦仁，用筷子將其攪散，至呈玉白色，即放地力丁攪勻，再一起倒出瀝油。
　　3、原鍋內(nèi)留少許油，加番茄醬、黃酒、白糖、湯（1匙）、味精、細(xì)鹽，燒沸后，下水生粉勾芡，成茄汁鹵，再放主輔料翻炒均勻，淋油上光裝盆。

　　關(guān)鍵：
　　1、必須將蝦仁洗凈吸干。上漿時(shí)，只要薄薄一層粘漿包裹原料即成，而且必須放在低溫處漲發(fā)2小時(shí)。
　　2、番茄醬不宜多燒，忌煸焦，醬用量要少些，否則鹵汁的透明度就差。
　　3、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
　　4、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
　　5、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

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