茄汁蝦仁的做法大全,肉質(zhì)松軟易消化
2016-10-26 16:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
茄子和蝦,都是營養(yǎng)豐富的食物,這兩樣食材搭配在一起做成一道菜品,一定會(huì)有非常獨(dú)特的美味。聽到茄汁蝦仁,都會(huì)讓人非常的有食欲,本期閩菜文化,讓我們一起來了解茄汁蝦仁的做法大全。
茄汁蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品。
做法一
原料:凈蝦仁四兩。
調(diào)料:番茄醬五錢,雞蛋二只,熟青豆五分,熟豬油五兩(實(shí)耗一兩五錢),麻油一錢,水淀粉一兩五錢,精鹽三分、味精三分,白糖三錢,黃酒一錢。
做法二
選料:蝦仁400克,熟筍?。ɑ蜉┧j丁)100克,雞蛋(用蛋清)2只。
調(diào)料:細(xì)鹽、味精各半匙,黃酒3匙,白糖1匙,干生粉2匙。45°水生粉1匙半,豬油200克(實(shí)耗100克)。
做法一
1、蝦仁放入碗內(nèi),加雞蛋清、精鹽(一分)、水淀粉(一兩)均勻上漿。
2、鍋燒熱后放豬油,待豬油燒至五六成熱時(shí),放蝦仁下鍋,劃散至熟后,倒入漏勺瀝油。
3、原鍋留余油三錢,放番茄醬入鍋煸炒后,再將蝦仁與青豆倒入鍋中,加黃酒、白糖、精鹽、味精,用水淀粉著膩,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盆。
富含各種維生素,營養(yǎng)成分,有多少礦物質(zhì),老少介宜。
做法二
1、把蝦仁洗凈、吸干水分,用雞蛋清、細(xì)鹽、味精、干生粉,拌勻上漿(方法見第7頁“龍井白玉”)。
2、將鍋洗凈,用冷油滑鍋后倒出,加中量油,燒至油三、四成熱時(shí),放蝦仁,用筷子將其攪散,至呈玉白色,即放地力丁攪勻,再一起倒出瀝油。
3、原鍋內(nèi)留少許油,加番茄醬、黃酒、白糖、湯(1匙)、味精、細(xì)鹽,燒沸后,下水生粉勾芡,成茄汁鹵,再放主輔料翻炒均勻,淋油上光裝盆。
關(guān)鍵:
1、必須將蝦仁洗凈吸干。上漿時(shí),只要薄薄一層粘漿包裹原料即成,而且必須放在低溫處漲發(fā)2小時(shí)。
2、番茄醬不宜多燒,忌煸焦,醬用量要少些,否則鹵汁的透明度就差。
3、蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
4、蝦中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
5、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
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