剁椒魚頭的做法最正宗的做法
2016-10-26 16:20:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
剁椒魚頭,相信大家都有見(jiàn)過(guò)有吃過(guò)。這是在家常菜文化中的一道菜,一道讓人非常有食欲的菜,紅色的辣椒加上新鮮的魚頭,一定會(huì)讓人非常的有食欲,開(kāi)胃又下飯,接下來(lái)一起來(lái)看看剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭的出處,據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村,借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美,無(wú)法忘懷。
事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。
食材:胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法:
1、將魚頭洗凈,從魚唇正中剖開(kāi),在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,腌制約20分鐘。
3、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
5、將姜切片、蔥切段,鋪在碗底。
6、再放上處理好的魚頭。
7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,燒開(kāi),然后擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9、將蒸好后的魚頭取出,倒去碗內(nèi)多余的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然后將適量的油燒熱,潑在上面即可。
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