荷包加吉魚(yú),膠東宴客菜的頂峰
2016-10-27 15:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
荷包加吉魚(yú)這個(gè)名字,讓小編覺(jué)得非常的特別,而且會(huì)讓人很有食欲的樣子,其實(shí)在多年前,荷包加吉魚(yú)是用來(lái)宴客的,而且如果上了這道菜,那些蝦啊海參啊都得讓道。本期魯菜文化,一起來(lái)了解荷包加吉魚(yú)的做法。
今天的這個(gè),年輕一點(diǎn)的孩子也許沒(méi)看過(guò),但往前退多少年,奶奶那輩的人都知道,這荷包加吉魚(yú)可是膠東宴客菜的頂峰,那可是貴得不得了的貴客臨門(mén)才能做的~~常言道“無(wú)魚(yú)不成席”,這條魚(yú)可不能馬馬虎虎的,此菜一出,什么海參、大蝦都要往邊站滴……
做這道菜,紅鱗加吉魚(yú)是首選,黑鱗加吉次之,俺這條是紅鱗的,看人家的腦袋、魚(yú)鰭、背部,身份的象征啊,因?yàn)榧t所以喜慶,所以是宴席上的必備。
原料:加吉魚(yú)、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。
1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點(diǎn)鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻,腌制10分鐘。
2、蒜切片,部分蔥姜切末,剩余蔥姜切絲,香菇切丁備用。將蔥姜末加入豬肉餡里,香菇也放入,攪拌均勻。
3、加吉魚(yú)刮去魚(yú)鱗,開(kāi)膛括肚,去掉內(nèi)臟,清洗干凈,然后撒入一勺鹽腌制半小時(shí)。
4、將豬肉餡填入腌好的加吉魚(yú)腹中,然后用針線縫上,恢復(fù)魚(yú)身的完整。
5、鍋里放適量油,油熱后將辣椒片和蒜片下鍋煸香,將魚(yú)放入鍋中,兩面煎一下,加入半鍋開(kāi)水,加入一勺白酒,加入適量老抽上色,撒入姜絲,蓋上鍋蓋,小火燜燒30分鐘。
6、然后加入蔥花,接著悶燒10分鐘,直到鍋中湯汁收緊,即可關(guān)火。
注意事項(xiàng):
1、肉餡要提前腌制,然后加入蔥姜,加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。
2、魚(yú)收拾干凈后,用鹽提前腌制,這樣燒魚(yú)的時(shí)候不需再加鹽了,魚(yú)肉更入味。
3、縫合魚(yú)肚的時(shí)候,針腳可以密實(shí)些,原則是不漏肉餡、不散開(kāi)。
4、燒魚(yú)的時(shí)候要用開(kāi)水燉煮,熱脹冷縮不解釋,加入白酒起提鮮的作用。
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