荷包加吉魚(yú)，膠東宴客菜的頂峰

　　荷包加吉魚(yú)這個(gè)名字，讓小編覺(jué)得非常的特別，而且會(huì)讓人很有食欲的樣子，其實(shí)在多年前，荷包加吉魚(yú)是用來(lái)宴客的，而且如果上了這道菜，那些蝦啊海參啊都得讓道。本期魯菜文化，一起來(lái)了解荷包加吉魚(yú)的做法。

　　今天的這個(gè)，年輕一點(diǎn)的孩子也許沒(méi)看過(guò)，但往前退多少年，奶奶那輩的人都知道，這荷包加吉魚(yú)可是膠東宴客菜的頂峰，那可是貴得不得了的貴客臨門(mén)才能做的～～常言道“無(wú)魚(yú)不成席”，這條魚(yú)可不能馬馬虎虎的，此菜一出，什么海參、大蝦都要往邊站滴……

　　做這道菜，紅鱗加吉魚(yú)是首選，黑鱗加吉次之，俺這條是紅鱗的，看人家的腦袋、魚(yú)鰭、背部，身份的象征啊，因?yàn)榧t所以喜慶，所以是宴席上的必備。

　　原料：加吉魚(yú)、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。

　　1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點(diǎn)鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　2、蒜切片，部分蔥姜切末，剩余蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥姜末加入豬肉餡里，香菇也放入，攪拌均勻。

　　3、加吉魚(yú)刮去魚(yú)鱗，開(kāi)膛括肚，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，然后撒入一勺鹽腌制半小時(shí)。

　　4、將豬肉餡填入腌好的加吉魚(yú)腹中，然后用針線縫上，恢復(fù)魚(yú)身的完整。

　　5、鍋里放適量油，油熱后將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚(yú)放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開(kāi)水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入姜絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘。

　　6、然后加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關(guān)火。

　　注意事項(xiàng)：
　　1、肉餡要提前腌制，然后加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。

　　2、魚(yú)收拾干凈后，用鹽提前腌制，這樣燒魚(yú)的時(shí)候不需再加鹽了，魚(yú)肉更入味。

　　3、縫合魚(yú)肚的時(shí)候，針腳可以密實(shí)些，原則是不漏肉餡、不散開(kāi)。

　　4、燒魚(yú)的時(shí)候要用開(kāi)水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用。

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