焦溜丸子的做法，魯菜的傳統(tǒng)名肴

　　聽到小丸子這名字，丸子這東西一直都是老人小孩都喜歡的食物，而對于丸子的加工可謂是各式各樣應(yīng)有盡有，在魯菜系中，有這樣一道菜叫焦溜小丸子。美味可口，本期魯菜文化，讓我們一起來了解焦溜小丸子的做法。

　　焦溜小丸子是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系。吃的就是外焦里嫩的勁兒，外面的殼經(jīng)過兩次復(fù)炸，又焦又酥。肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁，用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁，旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。，鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
　　材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末

　　調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油

　　做法一
　　1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起順一個方向攪拌至肉餡上勁

　　2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

　　3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

　　4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

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