香酥肉，補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥

　　香酥肉，一聽(tīng)這名字就有一種很嫩，又多汁的肉在腦海浮現(xiàn)，脆脆的樣子，讓人非常有食欲，雖然是用最簡(jiǎn)單的食材來(lái)制作，但是卻能做出最美味的東西，本期魯菜文化，讓我們一起來(lái)看看香酥肉的做法是什么。

　　主料：豬肉（肥瘦）400克

　　輔料：香菜5克

　　調(diào)料：八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克姜1克大蒜3克淀粉（豌豆）5克醋5克味精2克植物油50克

　　1、將豬肉去皮，用涼水洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙透，再用涼水投涼，改成大斜片，擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。

　　2、其余蔥姜切絲，香菜切段，蒜切片。

　　3、把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。

　　4、勺內(nèi)放底油，用蔥姜絲、蒜片炸鍋，加醬油、白糖、醋、味精，再將炸好的肉片放入勺內(nèi)，煨三分鐘，翻個(gè)兒盛入盤(pán)內(nèi)，撒上香菜段即可。

　　豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

　　豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

你可能也喜歡：
寬窄巷成都小吃，小巷美味不一般
出了名的閩菜代表菜有哪些？
盤(pán)點(diǎn)閩菜大師與名廚有哪些
閩菜和粵菜的區(qū)別