香酥肉,補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥
2016-10-27 15:46:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
香酥肉,一聽(tīng)這名字就有一種很嫩,又多汁的肉在腦海浮現(xiàn),脆脆的樣子,讓人非常有食欲,雖然是用最簡(jiǎn)單的食材來(lái)制作,但是卻能做出最美味的東西,本期魯菜文化,讓我們一起來(lái)看看香酥肉的做法是什么。
主料:豬肉(肥瘦)400克
輔料:香菜5克
調(diào)料:八角1克香葉1克花椒1克桂皮1克醬油30克白砂糖15克大蔥5克姜1克大蒜3克淀粉(豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克
1、將豬肉去皮,用涼水洗凈,放入開(kāi)水內(nèi)燙透,再用涼水投涼,改成大斜片,擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2、其余蔥姜切絲,香菜切段,蒜切片。
3、把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。
4、勺內(nèi)放底油,用蔥姜絲、蒜片炸鍋,加醬油、白糖、醋、味精,再將炸好的肉片放入勺內(nèi),煨三分鐘,翻個(gè)兒盛入盤(pán)內(nèi),撒上香菜段即可。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開(kāi)胃醒脾的作用。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí),不宜服用香菜,以免降低補(bǔ)藥的療效。
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