冷鍋魚的正宗做法配方，新鮮又美味

　　一個飯桌上總是少不了魚，一道好的菜，都在于魚新鮮不新鮮，別人一看一吃就能感覺得到，那么冷鍋魚是什么意思呢，是在冷的鍋里？還是什么，本期川菜文化，一起來了解正宗的冷鍋魚做法。

　　冷鍋魚的特色在于魚的鮮，店堂里有一隔著玻璃幕墻的操作坊，顧客隔著玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鐘的時間里現(xiàn)場分步宰殺，將一條鮮活的花鰱魚切片；
　　材料需要姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣

　?。ㄗ詈檬浅欣镔I的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）

　　操作
　　魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。

　　其它做法
　　1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。

　　2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入豆瓣炒香。

　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。

　　4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。

　　5、湯煮開以后轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

　　6、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。

你可能也喜歡：
關于含維生素B2較多的果蔬
睡前吃蘋果好嗎，正確吃蘋果的時間是何時
食物禁忌之蝦不能和什么一起吃
黃酒有保質期嗎？存放多久的黃酒不能喝