閩南第一大菜，佛跳墻的做法

　　在全國，福建哪家店名最為知名呢，那就是沙縣小吃了，那最出名的菜系呢，當(dāng)屬佛跳墻了。這道曾在世界掀起佛跳墻熱的福州菜，它食材豐富，有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等，它也營養(yǎng)豐富，可促進發(fā)育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。本期閩菜文化，教你如何在家制作美味的佛跳墻。

　　主料：
　　水發(fā)鰩魚翅（30克）、小鮑魚（15克）、干瑤柱（10克）、水發(fā)廣肚（15克）、大蝦肉（20克）、鵪鶉蛋（20克）。

　　調(diào)料：
　　鮮冬筍片（10克）、水發(fā)香菇（15克）、熟雞肉（20克）、老姜兩片（5克）、紹興花雕酒（50ml）、上湯（150ml）、鹽（1克）、白胡椒粉（少許）。

　　制作方法：
　　1、先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。
　　2、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然后放入廣肚，鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
　　3、最上面放上一只小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內(nèi)，炒勺上火注入上湯。
　　4、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子。
　　5、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些，把密封好的罐子放入籠中。
　　6、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

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