煎糟鰻魚，養(yǎng)腎良品

　　以前小編看東京印象時，看到主持人在介紹吃著日本的鰻魚飯時，就忍不住咽了咽口水，好想嘗嘗鰻魚類的美食啊。鰻魚，算是比較貴的一種魚類了。但小編覺得貴的也有道理，一是美味，二是營養(yǎng)價值高，能不貴嗎。本期閩菜文化，為你解析中國的煎糟鰻魚。

　　煎糟鰻魚是一款美味的食譜，主要原料是鰻魚，為福州饒有地方特色的風味佳肴，成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，具有強身壯體的功效。

　　材料：
　　主料：河鰻（500克）
　　輔料：淀粉（蠶豆）（20克）
　　調料：小蔥（5克）姜（5克）大蒜（5克）香糟（20克）黃酒（25克）白砂糖（25克）五香粉（1克）咖喱（10克）醬油（10克）味精（5克）香油（5克）花生油（50克）

　　烹制方法：
　　1、將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊；
　　2、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻；
　　3、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油；
　　4、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥末攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

　　工藝提示：
　　1、鰻魚塊用各種調料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經油炸后，味在其中，不遺失；
　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

　　風味特點：
　　1、河鰻，肉質細嫩，味道醇美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B、C，為強身壯體的營養(yǎng)食品。
　　2、本品為福州饒有地方特色的風味佳肴，成品色澤殷紅，質地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

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