沙縣扁食餡怎么做好吃，你好奇嗎

　　在全國哪里的扁食最好吃，不用小編說也知道，那就是沙縣了。他們的肉餡十分的細(xì)膩，吃起來感覺很有餡筋道有嚼頭，入口就有種肉汁噴射的感覺，十分的香。接下來本期飲食文化，為你解析沙縣小吃的扁食為什么更好吃。

　　餛飩的制法：
　　1、水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊；
　　2、包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。

　　沙縣餛飩與外地不同之處有五：
　　一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
　　二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。
　　三是餡肉是用新鮮豬后腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁后加鹽水?dāng)嚢瓒?。用木槌捶打不會破壞豬肉細(xì)胞壁，而是擴大細(xì)胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
　　四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
　　五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿，浮于湯上，煞是好看。

　　做餛飩竅門
　　1、調(diào)餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；
　　2、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
　　3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。

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