天下第一鮮，羊方藏魚的做法

　　羊方藏魚屬蘇菜系，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史，也是鮮字的來源，為徐州的特色名菜。它鮮美無比，羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。本期飲食文化，教你制作美味的羊方藏魚。

　　主料：鮮羊肉（肋方）1000克、鱖魚1條600克。

　　配料：熟火腿50克、香菇4片、油菜心100克。

　　調(diào)料：精鹽5克、姜鹽汁40克、料酒10克、花椒40粒、八角2個、陳皮12克、老姜50克、料酒30克、羊肉原湯1500克。

　　做法：
　　1、先將羊肉煮至斷生，四面修齊。再從側(cè)面用平刀推進一洞，用姜鹽汁（20克）抹擦均勻，稍腌。再把鱖魚刮鱗，去內(nèi)臟洗凈，剔除骨翅，魚肉片成大片，用姜鹽汁（20克）抹勻，稍腌（魚骨備用）待用。
　　2、把腌好的鱖魚片填入羊肉洞中，鋪平后用竹簽封口。火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心擇洗干凈，焯水待用。
　　3、鍋置火上，倒入原湯，放入魚骨，大火燒煮5分鐘，見湯呈白色，撈去魚骨，把湯倒另一處。稍停，倒入砂鍋中（棄凈渣滓）。再把羊肉放砂鍋中，使湯浸過羊肉，同時加入鹽、料酒、姜、陳皮、八角，大火燒開，撇去浮沫。移文火燉至酥爛為止。出鍋加入火腿、香菇、菜心即成。

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