馬賽魚湯的做法，法國平民美食

　　馬賽，是市區(qū)人口僅次于巴黎的法國第二大城市和最大海港，因?yàn)槭歉劭?，所以海鮮資源很豐富。普羅旺斯出名的是薰衣草，還有道美食十分出名，那就是馬賽魚湯了，每年慕名而來的吃貨數(shù)不勝數(shù)。本期飲食文化，教你制作美味的馬賽魚湯。

　　主料：魚肉1公斤，洋蔥100克，胡蘿卜100克，大蔥75克，番茄150克，芹菜莖50克，球莖茴香50克，藏紅花6根，土豆75克，大蒜6瓣

　　輔料：干白葡萄酒150毫升，bouquetgarni香料包1個(gè)，番茄醬25克，法棍1/4條，格魯耶爾奶酪碎75克，蛋黃1個(gè)，橄欖油75毫升，葵花籽油50毫升

　　做法：
　　1、取4根藏紅花，用溫水浸泡。修整魚肉，置于水龍頭下持續(xù)沖洗，直至水流完全清澈。清洗干凈后，將魚肉切成大塊。
　　2、洋蔥、胡蘿卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。
　　3、以橄欖油或黃油將蔬菜塊煸炒2分鐘，使之看起來濕潤有光澤。
　　4、加入魚肉塊，倒入水（1L）和干白葡萄酒。
　　5、加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄醬、藏紅花（4根，連水一起倒入），煮沸后繼續(xù)以大火燒煮30-40分鐘，必要時(shí)加水稀釋。
　　6、煮好后取出香料包，以手持?jǐn)嚢杵骰驈N師機(jī)粉碎，過濾湯汁。以鹽和胡椒給過濾后的魚湯調(diào)味，保溫備用。
　　7、土豆洗凈后帶皮煮熟，稍冷卻后剝皮，壓成土豆泥。
　　8、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥。加入雞蛋黃，再邊攪拌邊緩慢拌入橄欖油和葵花籽油混合而成的調(diào)和油。最后加入藏紅花，以鹽和胡椒調(diào)味。
　　9、烤箱預(yù)熱到200℃，將面包切片并淋上或噴上橄欖油，面包烤至焦脆。
　　10、用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普羅旺斯大蒜醬，搭配魚湯食用。

　　烹飪技巧：
　　1、海魚種類沒有規(guī)定，加入蝦蟹貝類等海產(chǎn)也可以。如條件允許，亦可在魚肉的基礎(chǔ)上再額外加入一些魚骨，可使湯汁更加鮮美醇厚。
　　2、將所有的魚肉、魚骨、蔬菜打碎并過濾，可使魚湯呈現(xiàn)稠厚香濃的質(zhì)感。不過魚肉越少，魚湯就會(huì)越稀，適當(dāng)增加點(diǎn)魚肉，魚湯的口感會(huì)更好。
　　3、一次做的普羅旺斯大蒜醬分量有點(diǎn)大，佐食馬賽魚湯使用或是單純蘸食烤面包片，都很美味。用不完的蓋好放冰箱冷藏保存即可。
　　4、習(xí)慣上，馬賽魚湯可做前菜，也可做主菜。馬賽當(dāng)?shù)赝ǔＪ且粶珒墒?，先是以前菜形式出現(xiàn)，加面包、醬和奶酪碎；然后作為主菜，額外用魚湯汆燙幾塊魚肉或者蝦蟹了一起食用。

你可能也喜歡：
蒲公英泡水喝的5大功效
吃不起，法國鵝肝為何貴如黃金
清明草的功效與作用，潤肺止咳之良藥
草莓大福的做法，必備甜點(diǎn)