鴛鴦雞的做法，只羨鴛鴦不羨仙

　　鴛鴦雞是徐州傳統(tǒng)的名菜，屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃。古時(shí)人們認(rèn)為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶“得成比翼何辭死，愿做鴛鴦不美仙”。本期飲食文化，教你制作美味的鴛鴦雞。

　　食材：
　　主料：當(dāng)年母雞2支（各重700克）。
　　配料：豬肉餡200克、薏米餡150克、香菇4個(gè)、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。
　　調(diào)料：蔥鹽汁100克、鹽2克、醬油20克、料酒10克、香油20克、飴糖30克、原湯600克、花生油2000克（約耗60克）、淀粉10克。

　　做法：
　　1、先將雞宰殺退毛后，作整雞去骨，兩只雞分別用蔥鹽汁（各50克）抹于內(nèi)壁，隨即翻皮朝外整形稍漬。把兩翅膀分別從頭下刀口處插進(jìn)，通向食管內(nèi)嘴里，分左右成口銜雙翅（謂之龍吐須）待用。
　　2、把豬肉餡從刀口處填進(jìn)一只雞的腹腔內(nèi)，慧米餡填入另一只雞腹內(nèi)，分別用竹簽別起。兩只雞同時(shí)入開水中焯過，至皮肉收縮出鍋，把其中一只雞抹上飴糖，過油呈桔紅色，裝入盛器中，加入原湯300克和醬油，放入籠中蒸至酥爛，再把另一只雞裝入盛器中，加入原湯、鹽，放入籠中蒸至酥爛。
　　3、將蒸好的紅、白兩只雞的原湯洼出，各自另放，把雞并排放入大平盤中，抽掉竹簽，把香菇、菜心分別襯托在雞的身上，待用。
　　4、鍋置旺火，先把白雞原湯倒入鍋中，下水淀粉勾芡，淋香油，擺盤即可。

你可能也喜歡：
西秦第一點(diǎn)，千層油酥餅的來歷
馬賽魚湯的做法，法國平民美食
舌尖上的美味，盤點(diǎn)法國十大頂級美食
蒲公英泡水喝的5大功效