油燜筍的做法，春季美食
2017-07-01 11:11:00作者：匿名第一星座網
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口，老少皆宜，營養(yǎng)又十分的豐富。特別是用清明節(jié)前后的嫩筍，那滋味，那叫一個鮮啊，這是道很適合日常品嘗的美食。本期飲食文化，教你制作美味的油燜筍。
用料：竹筍250克
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
做法：
1、竹筍剝殼切去老根，洗凈后對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開后轉小火煮約20分鐘
2、撈出過涼后切滾刀塊（我只用了前面嫩的筍尖部分，后半段拿去煲湯了）
3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊，大火翻炒一分鐘
4、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻后轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最后加鹽調味即可
烹飪技巧：
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短后面炒的時間；
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味；
3、油要稍多；
4、過程只需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料；
5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。
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