出水芙蓉 芙蓉雞片的做法
2017-08-11 09:33:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
芙蓉雞片,聽名字應(yīng)該就知道一定是一道菜色十分漂亮的菜,出水芙蓉嘛。它是一道魯菜名菜,成名后淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色澤潔白,軟嫩滑香,形如芙蓉。本期魯菜文化,講講芙蓉雞片。
食材:雞柳肉100克,淀粉40克,凈魚肉(梭魚為好)100克,馬蹄50克,雞蛋白8個(gè),豌豆苗250克,高湯250克,食鹽1、5克,味精1克,料酒10克,姜汁10克,植物油1千克(約耗25克)。
做法:
1、將雞柳肉放在涼水中泡去血的水,剔去白筋,用刀背砸成細(xì)泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出殘留的筋膜備用。
2、把魚肉也剁成泥,再和雞泥合在一起砸成泥。
3、用馬蹄拍碎剁成細(xì)粒,同雞魚泥一起放在大碗里,加入適量涼清湯攪成糊狀,再將雞蛋清分四至五次陸續(xù)加入攪拌均勻,加濕淀粉、鹽和味精調(diào)勻。
4、選嫩綠的豌豆苗洗凈,煸炒入味后圍在盤子周圍。
5、湯勺上旺火,放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成琉璃芡,備用。
6、炒勺上中火倒入凈油,燒至二三成熱時(shí)(油溫始終保持在二三成熱),用手勺舀入雞泥放入油內(nèi),并晃動(dòng)炒勺,等雞泥成大片在油面飄起來后,即成純白色的芙蓉雞片,用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續(xù)吊完。
7、最后把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中,盛入圍好豆苗的盤中即成。
注意事項(xiàng):
1、砸雞泥時(shí)一定要砸細(xì),挑出筋膜,湯與蛋清要分?jǐn)?shù)次加入雞泥,如果一次加的太多,就會(huì)出現(xiàn)顆粒,同時(shí)也不易融合為一體。
2、吊制雞片時(shí),油的溫度不能過高,如果過高就會(huì)出現(xiàn)蜂窩。勾芡時(shí)不要太稠,要使其汁成為透明的琉璃芡。
你可能也喜歡:
吃什么菜減肥最快最好 十大減肥蔬菜排行榜
吃什么減肥最快 早上吃什么減肥最快
天津小吃都有什么 天津10大傳統(tǒng)美味小吃
2017年立秋的7個(gè)習(xí)俗 立秋吃什么
- 十二生肖本命年要注意什么
- 2024十二星座運(yùn)勢(shì)排名
- 2024年財(cái)運(yùn)好到爆的生肖
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的星座
- 2024年桃花最旺的星座排行
- 十二星座專屬古代鳳冠
- 屬鼠2024年運(yùn)勢(shì)及運(yùn)程
- 2024婚姻出狀況的星座
- 十二星座的命運(yùn)走向
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的生肖
- 2024年貴人運(yùn)最差的星座
- 十二星座專屬愛情箴言
- 2024年十二生肖運(yùn)勢(shì)排名
- 2024犯太歲的生肖
- 2024年生肖運(yùn)勢(shì)排行榜
- 十二生肖旺財(cái)運(yùn)佩飾
- 摩羯男看一眼就喜歡的女人
- 農(nóng)歷幾月鼠有福 旺人旺己
綜合測(cè)試