吃奶酪的禁忌和副作用 謹(jǐn)慎食之

　　餐桌上的定時(shí)炸彈反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油，奶酪里面就大量的擁有，看來我們中國不流行奶酪不無道理。奶酪的營養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，但也不是所有人都能吃的。本期飲食禁忌，講講吃奶酪的禁忌和副作用。

　　所有奶酪均含反式脂肪酸
　　香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊(yùn)藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個(gè)下肚，你已經(jīng)超標(biāo)攝入反式脂肪酸。

　　相關(guān)部門曾對2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個(gè)食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行測定。抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯?xiàng)l等）、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

　　某專業(yè)人士介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸?！吧鲜兰o(jì)初，由于擔(dān)心動(dòng)物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時(shí)間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此產(chǎn)生了反式脂肪酸?！庇捎诳诟胁诲e(cuò)且易于長期保存等特點(diǎn)，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運(yùn)用于袋裝食品或煎炸食品中。

　　“通常來說，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應(yīng)合理搭配，在光顧包裝食品的同時(shí)最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸?！蔽渚t(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶介紹。

　　危害
　　過量攝入或誘發(fā)多種疾病近年來，國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克（相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就會對健康產(chǎn)生一定的危害。

　　對此，陳超剛提醒，一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。此外，它還可能導(dǎo)致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說，天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數(shù)周才能被分解代謝?！胺词街舅嵩谌梭w內(nèi)逗留時(shí)間越長，變肥胖的可能性就越大，這就是為什么如果陡然改變飲食習(xí)慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個(gè)月能發(fā)福明顯的原因?！?/p>

　　但與此同時(shí)，專家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質(zhì)區(qū)別，它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養(yǎng)素，只要攝入不過量，問題并不大。

　　食用禁忌
　　1、有消化系統(tǒng)疾病少食；乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。
　　2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪，且奶酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時(shí)服用。
　　3、特稟體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，老人，久病體虛人群不宜食用。

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