高原之魂 青稞糌粑怎么做

　　其實(shí)糯米糍粑相信不少人都已經(jīng)吃過，可是對于青稞糌粑，一定有不少人也很陌生，青稞糍粑其實(shí)是高原藏族家中非常常見的一種主食，其作為一種粗糧，吃起來很潤口也很有風(fēng)味，具體要怎么做呢？本期的中國飲食文化，就一起和小編來看看吧。

　　糌粑像炒面，但不是炒面，是由一種炒熟的青稞粒磨制而成。糌粑，藏語音譯，意為“炒面”。藏族民間傳統(tǒng)食品。其制作方法是將青稞曬干炒熟后，經(jīng)過水磨加工即成糌粑。根據(jù)口味，磨成粗細(xì)不等，也可去麩皮磨成精制糌粑。

　　糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑幾種。以青稞精糌粑為上品，一般是過節(jié)或招待客人食用。糌粑具有營養(yǎng)豐富、攜帶方便等特點(diǎn)，是生活在高原藏族人民的一種最方便的食品。

　　做法：

　　先要對青稞進(jìn)行精選，把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去，留下飽滿的青稞麥。

　　炒青稞前要做兩方面的準(zhǔn)備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達(dá)到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，并有酥脆的效果。

　　炒青稞時(shí)，將適量的青稞（約一捧）堆放在炒鍋的細(xì)沙上，當(dāng)沙子燒得相當(dāng)燙時(shí)——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗(yàn)或感覺，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣顛著炒鍋。把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

　　吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

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