探尋回族小吃 馓子的起源

　　假若我們身邊有回族的朋友，若是遇到開齋節(jié)、古爾邦節(jié)等重大回族節(jié)日時，必定能夠看到一種黃色類似麻花狀的油炸食品，而這種小吃就是馓子，那么回族文化中的馓子又是如何起源呢？本期的中國飲食文化一起和小編來看看吧。

　　馓子，一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶后入口即化。

　　春秋戰(zhàn)國時期，寒食節(jié)禁火時食用的“寒具”即為馓子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

　　2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食，無可疑也”。

　　宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

　　明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎脆如凌雪?！?/p>

　　新中國成立后，寒食節(jié)逐步與清明節(jié)融合在一天，寒食節(jié)禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。

　　馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風味名點之一。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)等民族節(jié)日，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子，用以招待客人，饋贈親友，俗語有“點心香，月餅回鄉(xiāng)馓子美，回回的馓子甜又脆”一說。

　　當客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候?？腿巳胱?，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖?？腿顺灾外套雍戎瑁魅烁吲d地連聲說：“熱合買提，熱合買提?！保h語“謝謝”之義），感謝客人的光臨。

　　如今，在許多食堂和早點鋪里，馓子也已成為常見食品，隨時可以買到，馓子也常出現(xiàn)在非節(jié)日場合，并且在內(nèi)地也普遍存在，比如四川樂山的豆腐腦中就有馓子加入，味道也不錯。

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