順德美食排行榜前十之頂骨大鱔
2018-10-29 11:04:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
順德的美食有很多,制作也很是精美,讓人看了很有吃的欲望,但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之頂骨大鱔,讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食,不枉此行。
頂骨大鱔
頂骨大鱔是廣東順德的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。把鱔魚(yú)宰好洗凈,用60℃熱水燙過(guò),去除粘液,橫切成4厘米長(zhǎng)的段,將火腿切成與鱔段等長(zhǎng)的粗條,火腩切件,蒜子去頭尾。把柚皮燒去皮青,用水洗清澀味,再用上湯、豬油滾煨,如老抽調(diào)色。燒鑊下油,把蒜子炸過(guò),撈起。下姜米、蒜茸爆香,注入二湯,下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲,濺酒,調(diào)味,用老抽調(diào)色,把鱔段滾至僅熟撈起,用拇指把鱔脊骨去除,將火腿條插入空腔處,然后逐一放在扣碗豎排整齊,以蒜子伴邊,中央放大冬菇1只,入籠扣熟。食前把柚皮回?zé)岱旁邝X段上,扣在碟上,把原汁倒在鑊中,加入濕生粉勾芡,淋在鱔上,撒上胡椒粉,放上芫荽葉設(shè)色。
用料:
750克許鱔魚(yú)1條,火腩、蒜子各75克,濕冬菇、火腿各50克,二湯250克,上湯500克,柚皮2塊,陳皮短細(xì)絲、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各適量,芫荽葉2件。
制法:
1、把鱔魚(yú)宰好洗凈,用60℃熱水燙過(guò),去除粘液,橫切成4厘米長(zhǎng)的段,將火腿切成與鱔段等長(zhǎng)的粗條,火腩切件,蒜子去頭尾。
2、把柚皮燒去皮青,用水洗清澀味,再用上湯、豬油滾煨,如老抽調(diào)色。
3、燒鑊下油,把蒜子炸過(guò),撈起。下姜米、蒜茸爆香,注入二湯,下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲,濺酒,調(diào)味,用老抽調(diào)色,把鱔段滾至僅熟撈起,用拇指把鱔脊骨去除,將火腿條插入空腔處,然后逐一放在扣碗豎排整齊,以蒜子伴邊,中央放大冬菇1只,入籠扣熟。
4、食前把柚皮回?zé)岱旁邝X段上,扣在碟上,把原汁倒在鑊中,加入濕生粉勾芡,淋在鱔上,撒上胡椒粉,放上芫荽葉設(shè)色。
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