順德美食排行榜前十之頂骨大鱔

　　順德的美食有很多，制作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之頂骨大鱔，讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　頂骨大鱔
　　頂骨大鱔是廣東順德的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。把鱔魚(yú)宰好洗凈，用60℃熱水燙過(guò)，去除粘液，橫切成4厘米長(zhǎng)的段，將火腿切成與鱔段等長(zhǎng)的粗條，火腩切件，蒜子去頭尾。把柚皮燒去皮青，用水洗清澀味，再用上湯、豬油滾煨，如老抽調(diào)色。燒鑊下油，把蒜子炸過(guò)，撈起。下姜米、蒜茸爆香，注入二湯，下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲，濺酒，調(diào)味，用老抽調(diào)色，把鱔段滾至僅熟撈起，用拇指把鱔脊骨去除，將火腿條插入空腔處，然后逐一放在扣碗豎排整齊，以蒜子伴邊，中央放大冬菇1只，入籠扣熟。食前把柚皮回?zé)岱旁邝X段上，扣在碟上，把原汁倒在鑊中，加入濕生粉勾芡，淋在鱔上，撒上胡椒粉，放上芫荽葉設(shè)色。
　　用料：
　　750克許鱔魚(yú)1條，火腩、蒜子各75克，濕冬菇、火腿各50克，二湯250克，上湯500克，柚皮2塊，陳皮短細(xì)絲、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各適量，芫荽葉2件。
　　制法：
　　1、把鱔魚(yú)宰好洗凈，用60℃熱水燙過(guò)，去除粘液，橫切成4厘米長(zhǎng)的段，將火腿切成與鱔段等長(zhǎng)的粗條，火腩切件，蒜子去頭尾。
　　2、把柚皮燒去皮青，用水洗清澀味，再用上湯、豬油滾煨，如老抽調(diào)色。
　　3、燒鑊下油，把蒜子炸過(guò)，撈起。下姜米、蒜茸爆香，注入二湯，下鱔段、火腩、冬菇、陳皮絲，濺酒，調(diào)味，用老抽調(diào)色，把鱔段滾至僅熟撈起，用拇指把鱔脊骨去除，將火腿條插入空腔處，然后逐一放在扣碗豎排整齊，以蒜子伴邊，中央放大冬菇1只，入籠扣熟。
　　4、食前把柚皮回?zé)岱旁邝X段上，扣在碟上，把原汁倒在鑊中，加入濕生粉勾芡，淋在鱔上，撒上胡椒粉，放上芫荽葉設(shè)色。

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