順德美食排行榜前十之鳳巢三絲

2018-10-29 14:48:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　順德的美食有很多，制作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來到順德卻對(duì)順德的美食無從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

飲食文化

　　鳳巢三絲
　　鳳巢三絲始制于清代，因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點(diǎn)是鮮香味美，肉質(zhì)爽嫩，色澤和諧，造型美觀。
　　用料：雞蛋3只，雞絲、鹵豬舌絲、鹵豬肚絲各75克，熟筍肉絲100克，青紅椒絲50克，韭黃段50克，濕冬菇絲、蔥欖各25克，上湯40克，生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。
　　制法：
　　1、把雞蛋去殼攪透，將雞肉絲拌上蛋液，上濕生粉。
　　2、用中火燒鑊下油，將蛋液徐徐倒入鑊中，邊用勺子攪動(dòng)，以免聚攏成片，炸成細(xì)絲狀后撈起。
　　3、將雞絲拉油，撈起，下姜米爆香，接著先下筍絲炒片刻，隨即加入其余原料同炒，注入上湯，濺酒，調(diào)味，加入麻油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾交，加包尾油炒勻上碟，將炸好的蛋絲分伴四邊。
　　注意
　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。