隔夜菜到底能不能吃 真的會致癌嗎

　　隨著大家的生活水平的逐漸提升，大家對吃的方面也越來越注重。對于隔夜菜很多人認為有致癌物質(zhì)，不應該隔天在拿來吃，而有些人卻覺得隔夜的東西只要東西沒壞，還是可以繼續(xù)食用的，那么隔夜菜到底還能吃嗎？本期的飲食文化為大家解答。

　　剩菜能吃嗎？
　　能吃，但建議最好少吃，或者干脆不剩，因為不管是營養(yǎng)還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。并且，剩飯剩菜放久了可能變質(zhì)，食用后依然容易造成身體不適。尤其是老年人胃腸道功能弱，特別建議不能長期吃隔夜菜。

　　剩飯菜中是否含有亞硝酸鹽，真的會致癌？
　　其實來說，剩飯菜中的確會含有少量的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，但并沒有各位想的那樣可怕。首先，你所知道的植物性食品中其實都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽物質(zhì)，然而其含量都不是很高。其次，相比之下葉類蔬菜的硝酸鹽物質(zhì)含量比較高，顏色越深越是如此，深綠色的葉菜含量更高。

　　對于剩飯菜來說，想要中毒（致癌），其實只有高硝酸鹽的蔬菜經(jīng)過長時間儲存才可能會產(chǎn)生較高含量的亞硝酸鹽，但這種情況很難發(fā)生，其中所含的亞硝酸鹽劑量根本不會對身體造成威脅，拋開劑量談毒性本身是一種不負責任的行為。

　　值得各位注意的是，沒有經(jīng)過加工的動物性食物中，也就是各種肉類，含有的亞硝酸鹽非常少，想剩的情況下可以剩肉。

　　需要你科學看待的問題：
　　亞硝酸鹽不是一種“絕對壞”的物質(zhì)，其實在現(xiàn)代食品工業(yè)中，亞硝酸鹽物質(zhì)本身也是一種常用的食品添加劑，具體用途可以用于發(fā)色、防腐等作用。

　　另外“含有”和“超標”本身并不是一個概念，市面上售賣的所有火腿、加工肉制品，其中都有亞硝酸鹽。但是國標中其實對于亞硝酸鹽的含量有明確的限定，亞硝酸鹽在各種加工肉制品中使用的殘留量不得超過30~70mg/kg。

　　對于亞硝酸鹽，不超量、不過量添加的情況下對身體無害。

　　哪類食物剩下之后再吃進去對身體危害更大？
　　這個問題本身存在誤區(qū)，主食和肉剩下后，只要在下次食用之前熱透，就沒有什么問題。但從根本意義上來講，還是不建議大家剩菜，特別是蔬菜，一是隔頓、隔夜的菜口感、色澤不好，營養(yǎng)流失，二是隔夜菜含有亞硝酸鹽跟食材是否新鮮有關，如果想減少隔夜菜的亞硝酸鹽的含量，最好是減少隔夜菜的存放時間，時間越短亞硝酸鹽含量就越低，對人體的危害就會減少?；蛘呔透静灰ｏ埵２?，盡可能地吃新鮮的菜。

　　剩飯菜一定要熱透：
　　如果沒有條件，吃隔夜菜一定要注意方法。隔夜菜雖然可以吃，但食用之前一定要徹底加熱，具體來講，建議可以把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
　　對于我們加熱的肉來說，肉塊大的情況，蒸煮的時間要適當延長，或者把肉塊切碎，加熱完全。

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