重慶的飲食文化魅力--重慶火鍋文化
2015-02-12 16:29:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
重慶火鍋是咱們當(dāng)今中國(guó)一種非常特色的美食,也是重慶的一種比較傳統(tǒng)的飲食。起源于明代,很多人到重慶都必須吃到的一種美食。但是很多人都不太了解關(guān)于重慶的火鍋文化。大家對(duì)于重慶火鍋文化的了解有多少呢?
接下來(lái),就讓我們一起從飲食文化的角度一起來(lái)尋找答案吧!
重慶火鍋的文化特色
1、它表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱(chēng),還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。
2、表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上,重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受,營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。
3、有較大的普及性。在重慶,上到官員,下到百姓,無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋,幾乎家家都會(huì)做。
重慶火鍋的影響力
由于重慶火鍋的影響,四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái),內(nèi)容更加充實(shí)。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移,重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方,出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。其中,獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)有10家,年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家,先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中,重慶占到了11家。
重慶火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn),而且作為巴渝文化的一部分遠(yuǎn)渡重洋,在日本和南洋落戶(hù)。在港臺(tái),重慶火鍋十分走紅,在國(guó)外,如日本、美國(guó)、俄羅斯等,重慶火鍋也有一定影響。中國(guó)專(zhuān)門(mén)派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝,日本朋友十分推崇,并且贊不絕口,認(rèn)為重慶火鍋是“中國(guó)美食第一”,可見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。
重慶火鍋申遺
2014年,重慶火鍋正式申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。目前,在我國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄中,與飲食相關(guān)的項(xiàng)目并不少見(jiàn),但是在世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄中,中國(guó)飲食卻是一個(gè)空白。重慶市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示,重慶火鍋申國(guó)遺,主要是申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護(hù),同時(shí)希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。
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