詳解：山東飲食文化傳統(tǒng)民俗

2015-02-04 16:34:00作者：匿名第一星座網(wǎng)

　　山東是儒家文化的發(fā)揚(yáng)地，儒家思想的創(chuàng)始人孔子、孟子以及墨家思想的創(chuàng)始人墨子都出生于魯國，山東是一個(gè)非常有有文化特色的地方。同時(shí)，山東的飲食文化傳統(tǒng)民俗也是相當(dāng)?shù)某雒Ｄ敲?，大家知不知道山東飲食文化的傳統(tǒng)民俗呢？
　　接下來，就讓我們一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！

山東飲食文化傳統(tǒng)民俗

　　炊具與食具
　　一、炊具
　　鐵鍋，又稱大飯鍋、大鍋。常見有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數(shù)種。
　　鍋蓋，木制，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊?！毖攸S河農(nóng)村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。
　　鍋臺，又稱鍋頭。分鍋臺面子、鍋臺后、鍋門臉子、灶口、鍋底洞等部分。
　　風(fēng)箱，又稱風(fēng)匣、風(fēng)掀。用以吹火。
　　燒火棍，用以撥調(diào)燃燒柴草，有鐵制的，也有取樹枝條使用的。
　　箅子，架設(shè)鍋中，用以蒸食品。
　　柯杈子，又稱箅梁。用“丫”形樹枝刻制，架設(shè)鍋中，用以飯。
　　飯甑子，陶制，盤形，通體布許多孔眼，蒸食物時(shí)扣在鍋底。
　　菜墩，切樹根木一輪為之，用以切菜剁肉。
　　菜板，用以切菜切肉等。
　　案板桌，加工面食的用器。
　　菜刀，一般為長方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚、撬蛤蜊。
　　菜沖，用以擦蘿卜絲、土豆絲等。
　　笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。
　　面板，用以加工面食的菜板。
　　搟面杖，又稱搟杖。用以搟制面條、面葉、制餅。
　　骨匙，用豬、牛、羊骨制成，包包子、餃子用以挑餡。
　　小搟杖，用以搟制包子皮、餃子皮。
　　火燒板，圓形厚板，兩側(cè)有柄，做火燒（燒餅）時(shí)，用以壓面坯。
　　瓢，對割葫蘆制成，農(nóng)家有水瓢、面瓢之分。
　　鏟子，也稱鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵制，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。
　　筷籠子，又稱箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。
　　碗柜，又稱碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的柜櫥。
　　炊帚，一般用一種高粱穗草，（俗稱炊帚草）扎綁制成。
　　面盆，陶制，質(zhì)地厚實(shí)，用舊光滑，俗稱“新盆不如舊盆調(diào)面光”。現(xiàn)今用搪瓷盆、鋁盆的越來越多。
　　果模，俗稱磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節(jié)慶時(shí)用以制作面食。
　　油罐，粗瓷質(zhì)地，配以鐵制淺勺，不用時(shí)，勺即掛在罐邊。
　　小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。
　　飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠(yuǎn)地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱“氣死貓”。
　　鏊子，平底無沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。
　　油擦子，又稱油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用。15厘米見方，有三五層布疊縫而成，上有把。
　　煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側(cè)有刃，用以攤刮煎餅。
　　煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3～4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。
　　小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲存，俗稱“拓煎餅”。
　　煎餅筢子，滕州稱之為抹子。木制，用以攤煎餅。
　　爐灶，陶制，于其上架鏊子。
　　平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。
　　水缸，用以儲水。
　　水壺，有陶制、鋁制、鐵皮數(shù)種，用以煮開水。