你所不知道的清代宮廷宴
2015-02-12 16:55:00作者：匿名第一星座網
我們都知道，在中國的封建社會當中，國家就是帝王的天下，在長達兩千多年的中國封建社會里，身居于巍峨的皇宮和瑰麗的皇家花園之中的帝王。那么，大家都知道，清代的宮廷宴是非常豐盛的，那么，大家知不知道清代宮廷宴文化呢？
接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！
《詩經》中講：“普天之下，莫非王土。率土之濱，莫非王臣?！痹谥袊饨ㄉ鐣?，國家就是帝王的家天下。在長達兩千余年的中國封建社會里，身居于巍峨的皇宮和瑰麗的皇家花園之中的帝王，不僅在政治上擁有至高無上的權力，在飲食的占有上也凌駕于千萬人之上。因此，帝王擁有最大的物質享受。他們可以在全國范圍內役使天下名廚，集聚天下美味。宮廷飲膳憑借御內最精美珍奇的上乘原料，運用當時最好的烹調條件，在悅目、福口、怡神、示尊、健身、益壽等原則指導下，創(chuàng)造了無與倫比的精美肴饌，充分顯示了中國飲食文化的科技水準和文化色彩。
清朝是中國歷史上最后一個封建王朝，它繼承并推進了中國古代高度發(fā)展的封建經濟，總結并汲取了中國飲食文化的光輝成就，尤其是宮廷筵宴規(guī)模不斷擴大，烹調技藝水平不斷提高，把中國古代皇室宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極、嘆為觀止的地步。
清宮的飲食檔案，詳細記載著筵宴名稱、飲食人員、時間、地點、食品種類、座次排列、餐桌餐具、桌張規(guī)格、席間音樂、進餐程序，以及飲食品種來源、流水賬目、食品賞賜、赴宴衣著等十分豐富的項目內容，透過這浩繁的史料可以使我們對清代宮廷宴有個大致了解。
一、種類繁多各有名目清宮筵宴種類繁多，各有名目，但又并非隨意舉行。我們知道，清朝是以滿洲貴族集團為統(tǒng)治核心的封建王朝。清入關前，其先世盛行“牛頭宴”、“漁獵宴”，這些宴會具有濃厚的民族色彩，表現(xiàn)出強烈的漁獵生活特色。
入關后，清朝統(tǒng)治者在學習漢制，沿用明代宮廷宴例之時，又將本民族的筵宴形式融于其中。順治元年皇極殿之定鼎宴，是清入關后的第一次大宴。嗣后，順治年間又設冬至宴、大婚宴等。為了宣揚皇帝的“恩榮”和“威儀”，尚有殿試傳臚次日宴于禮部的“恩榮宴”；皇帝經筵禮成，宴于文華殿的“經筵宴”；臨雍禮成，宴于禮部的“臨雍宴”。如遇大軍凱旋歸來，王公大臣、欽命大將軍及從征將士，皆按次為序，行酒進饌，此為凱旋宴。為了鼓勵和表彰儒臣翰林等官員，每當欽命編修實錄、圣訓之期，必在禮部賞宴總裁以下各官，到時群臣朝服預宴，行禮如儀，此為“修書宴”。專門招待文臣學士的，有每年春三月文華殿之“經筵宴”，宴后均賞“紅綾餅”，這是承襲唐代之制?？滴跄觊g，清宮宴開始有所改革，入關前之元日宴，已“改燔炙為肴羹，去銀器，王以下進肴羹，筵席有差”，這些都反映了清宮宴正在逐漸漢化。
此外，宗室筵宴，以及皇帝登基、皇帝大婚、皇帝“萬壽”、皇后“千秋”、皇子大婚、公主下嫁等等，都要舉行筵宴。每年元旦、上元、端午、中秋、重陽、冬至、除夕等節(jié)，清宮均在乾清宮等處設宴，筵宴九卿六部、滿漢大臣、諸藩使節(jié)。
太和殿筵宴原設宴桌210席，用羊100只，酒100瓶，乾隆四十五年（公元1780年）裁減宴席為19席、羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光朝以后，太和殿筵宴的桌張，根據實際情況又有所增減。
康乾盛世時，更首創(chuàng)中國古代社會之最大的“千叟宴”。千叟宴是清宮少有的大宴之一，這也是各種筵席中舉行得最少的一種，僅康熙、乾隆兩朝時舉行過四次，但較其他宴會場面最盛、規(guī)模最大、準備最久、耗費最巨。
二、美食紛呈燕樂縈繞一次宮廷宴，就是一次人間美味的盛展。
宮廷宴伊始，手捧著一道道佳肴妙饌的侍膳太監(jiān)，從各路魚貫而來，匯集到筵宴大殿。將美饌擺在千百張筵桌上，宛若天女散花，蔚為壯觀！
乾隆朝時，在皇帝的金龍大宴桌上，擺滿漢族南北名肴和滿、蒙、維、回美食。那上面，燕窩口蘑鍋燒雞、紅白鴨子、鹿筋拆肉、膾銀絲是漢族北方名菜；酒燉八寶鴨子、冬筍口蘑雞、龍須馓子、蘇州糕等為漢族江南菜點；鹿尾醬、燒狍肉、敖爾布哈（奶餅）、塞勒卷（脊骨面食）等為滿洲肴饌；額思克森、烏珠穆泌全羊、喀爾喀燒羊、西爾占（肉糜）等是蒙古名食；谷倫杞、滴非雅則、薩拉克里也等是維吾爾族名菜，粗略統(tǒng)計，品種竟達上千種。
道光以后，清宮宴漢菜日漸增多，且席面上多有吉祥字樣的拼擺。光緒皇帝大婚時，宴席上已見“龍鳳呈祥”字樣。慈禧過壽，席面上出現(xiàn)“萬壽無疆”字樣。清宮的元旦宴，席面上可見“三陽開泰”字樣。有誰曉得，這些字，竟是以一絲絲瑩潔名貴的燕窩拼擺而成，可謂豪華至極！
清代，凡宮中的重大筵宴，均有音樂、歌舞助興，以烘托氣氛。據《嘯亭雜錄》記述：“國家肇興東土，舊俗所沿，有喜起、慶隆二舞。凡大宴享，選侍衛(wèi)之狷捷者十人，咸一品朝服，舞于庭除，歌者豹皮褂貂帽，用國語奏歌，皆敷陳國家開創(chuàng)之事。樂工吹簫擊鼓以和，舞者應節(jié)和拍，頗有古人起舞之意，謂之喜起舞。又于庭外丹陛間，作虎豹異獸形，扮八大人騎禺馬作逐射狀，頗沿古人儺禮之意，謂之慶隆舞。”在這里，“國語”系指滿語，要用它來在席間歌詠舞蹈，以助其興。
喜起舞畢，“吹笳人員進殿”奏蒙古樂曲，接著掌儀司官員，“引朝鮮、回部各擲倒伎人，金川番子番童等，陳百戲”，表演雜技，這時筵宴進入高潮，然后鳴鞭奏樂，皇帝還宮，眾皆出，宴畢。在宮中元旦（正月初一日）舉行太和殿筵宴的次日，即正月初二日或每逢皇太后的生日壽辰時，在慈寧宮中也要舉行類似的筵宴。
當時所呈現(xiàn)出的一派歌舞升平景象，體現(xiàn)了清宮筵宴中濃郁的封建文化色彩。
