你所不知道的清代宮廷宴

　　三、等級森嚴(yán)禮節(jié)繁縟封建社會嚴(yán)格的等級制在清代宮廷宴中也鮮明地體現(xiàn)出來。
　　在森嚴(yán)的禮儀制度下，飲宴進餐過程十分嚴(yán)格有序。就位進茶，音樂起奏，展揭宴幕，舉爵進酒，進饌賞賜等，都是在固定的程式中進行的。分明的封建禮儀程序，顯得十分繁瑣。

　　根據(jù)文獻記載，宮中大宴所用宴桌，式樣，桌面擺設(shè)，點心，果盒，群膳、冷膳、熱膳等數(shù)量，所用餐具形狀名稱，均有嚴(yán)格規(guī)制和區(qū)別。在座次的安排上，皇帝的寶座和宴桌高踞于筵宴大殿迤北正中，親王、阿哥、妃嬪、貴人、蒙古王公、額駙臺吉等人，則依品級分列于筵宴大殿之東西兩邊。

　　宴桌上的餐具和肴饌也因人而異，在清代宮廷宴上，蒙古王公皆蒙一等飯菜之優(yōu)遇，額駙臺吉等則受次等飯菜之待。一等飯菜由御膳房制作，每桌有羊西爾占（肉糜）一碗，燒羊肉一碗，鵝一碗，奶子飯一碗，盤肉三盤，蒸食一盤，爐食一盤，螺螄盒小菜二碟，羊肉絲湯一碗。次等飯菜由外膳房制作，菜點花樣比一等飯菜略少，品種上的變化是：鵝一碗換成了奶子飯一碗，奶子飯則換成了狍子肉。

　　人們常說，“旗人禮多”，這一點在清宮宴中也可看出。赴宴眾人向皇帝跪叩謝恩，是清宮宴禮節(jié)繁縟的突出一例。

　　一俟皇帝入座，漫無休止的跪叩即行開始。諸如皇帝賜茶，司儀授茶，將茶飲畢，大臣至御前祝酒，其他如斟酒，回位，飲畢，樂舞起上等等，皆要跪叩。宴會完畢，眾人要跪叩謝恩以待皇帝還宮。整個宴會，眾人要跪33次，叩99回，可謂抻筋練腰勞脖頸！

　　四、匠廚奇累耗費驚人清宮宴龐大的規(guī)模、重疊的肴饌和過長的宴時，使得其在人力、物力和財力上出現(xiàn)驚人的耗費。
　　皇子娶福晉（妻子），在福晉家所設(shè)之定禮宴就需擺下餑餑桌50張，酒宴50席，用羊49只。成婚宴又要擺下餑餑桌40張，酒宴60席，用羊59只，黃酒60瓶。

　　公主下嫁，皇帝面前要設(shè)定禮宴60席，用羊36只，乳酒和黃酒70瓶。皇太后宮內(nèi)也要擺下30桌筵席，用羊18只，備乳酒、黃酒20瓶。

　　每年殿宴蒙古王公，要設(shè)餑餑桌90張，備酒40瓶，獸肉50斤。大宴還要用宴花500枝作藝術(shù)點綴。

　　清代皇帝及其皇室成員在進行筵宴時，不僅精于美食，而且重視美器，通過精美的食品和精巧的食器，來體現(xiàn)政治上地位的至尊至榮，以及“舉世無雙”的顯赫權(quán)勢。所用食器多為金銀、玉石、象牙器皿，并由專門的工匠精工制作。

　　瓷器，則有江西景德鎮(zhèn)“官窯”燒造，再由專門派遣之官送到紫禁城。宴會進行前，烹制佳肴所需要的原料，隨著皇帝大宴旨意的下傳而源源不斷地從水陸運來：蒙古草原上優(yōu)良的烏珠穆泌羊群，伴隨著牧羊人的駝鈴過清水河涌進京城；金色甜美的新疆哈密瓜漫過絲綢之路，經(jīng)過長達(dá)四個多月的風(fēng)沙洗禮而呈進皇宮；

　　關(guān)外的關(guān)東鴨、野雞爪、狍鹿等來自滿洲發(fā)祥地的珍食，越過天下第一關(guān)而到達(dá)京城；裹著明黃錦緞、系著大紅繡帶的福建、廣東的金絲官燕，順著大運河直上京都，到通州碼頭轉(zhuǎn)抵京城；鎮(zhèn)江鰣魚、蘇州糟鵝、金陵板鴨、金華火腿、常熟皮蛋、西湖龍井、信陽毛尖等各地名產(chǎn)，也沿著驛路貢抵京城。

　　不難看出，每一次盛宴，都是一次能工巧匠展示技藝的良機，名品寶器的盛展，四海時鮮在京都的薈萃，御廚名師的精彩表演。

　　但是，每一次的盛宴，也是清代勞動人民的一次災(zāi)難。光緒朝時山西、陜西、河南等省貧苦農(nóng)民因饑餓而死的竟達(dá)一百三十萬人，而光緒帝的大婚宴等項開支，卻耗費白銀五百五十多萬兩！

　　清代王室愛吃富春江的鯽魚，從杭州到北京的驛道，每30里挖一個水塘，每年產(chǎn)鯽魚季節(jié)（春末夏初），塘邊豎起旗桿，晚上點著燈籠，等候日夜兼程的貢魚濡濕保鮮，動用快馬3000多匹，民夫數(shù)千人專送。真是“金樽美酒千人血，桌上佳肴萬姓膏”！

　　盡管清代宮廷與節(jié)日筵宴的名目繁多，儀式繁縟，但它卻有明顯的政治目的，是直接服務(wù)于清代的封建統(tǒng)治的，也是清王朝最高統(tǒng)治者致力于維護多民族封建國家鞏固統(tǒng)一而采用的一種十分奏效的手段與方式。

　　您可能也喜歡：
　　詳解：山東飲食文化傳統(tǒng)民俗
　　詳解：韓國飲食文化
　　全面解析：美國飲食文化
　　淺談中國飲食禮儀文化