帶你走進(jìn)川菜文化了解川菜的魅力

　　我想說(shuō)起火鍋，基本上四川人都吃過(guò)吧。顧名思義，火鍋即是在火上面的鍋。四川火鍋的吃法不同于其他川菜，它不是像一般菜肴那樣，上桌前已經(jīng)完全烹調(diào)好了，端上來(lái)就可以吃，而必須自己操作，自涮自燙；吃得好不好，在于食者的涮燙水平?？傊?，川菜名字很有情趣。

　　四季有別
　　一年四季，按季節(jié)而吃，是川菜又一大特征。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。上面我們已經(jīng)提到過(guò)的火鍋就是冬天四川人特別熱衷的愛(ài)好。大家在寒冷的天氣里，都冷得發(fā)抖，能去吃一次刺激性的火鍋真是人間一大樂(lè)事啊。四川火鍋香飄萬(wàn)里，大江南北、黃河上下都可見(jiàn)到四川火鍋的蹤跡。四川本地的火鍋店之多，令每一個(gè)來(lái)川的外地人嘆為觀止。大街小巷，處處爐火熊熊，湯羹沸沸，霧蒙蒙的空氣里也飄散著火鍋香。特別是冬天來(lái)到四川的人，一定要品嘗一下又麻又辣又燙，香氣四溢，回味悠長(zhǎng)的四川火鍋才不虛此行。

　　夏天涼菜就更豐富了，冰粉水果、泡菜、涼拌胡蘿卜絲、棒棒雞等等。反正，只有你來(lái)到四川，無(wú)論什么季節(jié)，都有你喜歡的食物等著你。

　　食醫(yī)結(jié)合
　　川菜與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有？醫(yī)食同源？和？藥膳同功？的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活。合理的飲食可以補(bǔ)充人體不足的元素。例如吃魚(yú)可以補(bǔ)腦，吃豆類(lèi)可以補(bǔ)鈣，多吃素菜可以不維生素等。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。特別是味蕾以及對(duì)人體的胃部損害最強(qiáng)烈。過(guò)辣或過(guò)酸都是對(duì)味蕾和胃都是一種刺激。長(zhǎng)期如此，必然我們的胃和味蕾不能承受，就會(huì)出現(xiàn)味蕾和胃部疾病，例如味覺(jué)減弱甚至消失，胃穿孔，胃潰瘍等等。

　　從一個(gè)正宗的土生土長(zhǎng)的四川人來(lái)講，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了還想吃，工作有了勁頭，頭腦沒(méi)了雜念，做人行得正，說(shuō)話不打彎，辦事效率高，活得有滋味。總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。我們要進(jìn)一步繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，讓川菜這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！

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