特殊文化背景下的美國飲食

　　3、美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展
　　近年來，高科技行業(yè)突飛猛進，美國人特別是年輕一代，經濟收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場需求強烈，各種類型的餐館，不論是一般消費的快餐店或是中等消費的家庭餐廳，抑或是高級食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開張營業(yè)，掀起美國餐飲業(yè)的一股股浪潮。

　　美國餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個主要的成功支柱，一是注重研發(fā)，一是講求效率。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專家學者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產品、農產品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術，提升產量與質量，同時將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標準配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂時尚的包裝，有計劃地推出物美價廉、品種與口味均具特色的產品，受到廣大消費者的歡迎。

　　另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學化的方法把產品質量與管理方式加以規(guī)格化，用精準的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級企業(yè)。每個加盟店都有一個內容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責，廚師也必須遵照手冊中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強企業(yè)的生命力。這套經營方式配合人性化的管理是值得學習的。

　　美國烹飪是當今世界上最具活力的美食之一。全美各地的烹飪專科學校、兩年制社區(qū)學院及四年制大學設有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最普及的國家，培育出眾多出類拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達、蔡明昊、司宛春都是美國主流廚藝界的佼佼者。近年來美國高級廚師給全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點與美國的日常生活現(xiàn)實相結合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無國界的融合菜肴，讓世界各國的菜肴手連手、心連心和諧地調配在一起，菜肴我中有你、你中有我，把烹飪藝術推向了另一個新境界。美國的烹飪故事永遠沒有完結篇，美國的烹飪曲目還會一集又一集地精彩上演。來源于另一個國家的食物不但可以在美國成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國主流飲食的臺柱，烹飪廚藝在美國永遠會有變革的過程，但最后端出來的終究是美國菜。

　　4、美國美食
　　美國人的口味比較清淡，喜歡吃生、冷食品，如涼抖菜、嫩肉排等，熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調方式，不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。

　　美國人喜歡吃糖醋魚、咕嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品，愛用冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料，喜歡在飲料中加冰塊，不喜歡飲茶。飯前以蕃茄汁、橙汁等作為開胃飲料，吃飯時習慣飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料，飯后則喝咖啡，很少喝烈性酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動物內臟、肥肉等。烹飪時不放調料，調料放在餐桌上自取，有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。

　　部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時，一般用色拉油、沙司作調料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調制雞尾酒。美國的餐飲多元化，大城市中有世界各地風味的餐館。歐洲餐廳以法國和意大利餐館為主，這些地方環(huán)境很好，價格也較高；中餐館遍布全美，以廣東餐館為主，多售賣海鮮類菜肴，價格適中；其他還有日本、印度、中東、拉美和東南亞餐館。比較富有美國當?shù)靥厣膭t是快餐，如以麥當勞為代表的漢堡包餐廳、以肯德基為代表的炸雞餐廳，此外還有出售披薩、三明治和熱狗的快餐店。在正規(guī)餐廳里就餐后要付15—20%的小費，而在快餐廳里就不必付小費了?？傮w來說，吃快餐比較節(jié)省開支。在美國旅行，最好作個消費預算，早餐低于5美金，午餐低于10美金，晚餐不高于20美金為宜。

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