魯菜文化：魯菜的發(fā)源地來(lái)自哪里？

　　中國(guó)目前有八大菜系，分別是蘇菜、魯菜、粵菜、湘菜、閩菜、川菜、浙菜、徽菜，而這八大菜系都有自己的發(fā)源地，代表了各地不同的傳統(tǒng)文化。
　　那么，從魯菜文化來(lái)看，魯菜的發(fā)源地來(lái)自哪里呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

　　山東各地的地理差異較大，各地的自然環(huán)境、物產(chǎn)和習(xí)俗不盡相同，因而形成了魯中及黃河下游、膠東沿海和魯南及西南三大食風(fēng)區(qū)，其菜各有千秋，并流傳下來(lái)許多名吃名菜。

　　魯中及黃河下游食風(fēng)區(qū)包括以濟(jì)南為中心的泰安、濰坊、淄博、德州、惠民、聊城、東營(yíng)等地。濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。濟(jì)南菜以湯菜最為著名，俗話(huà)有“唱戲的腔，廚師的湯”。其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載，濟(jì)南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法。濟(jì)南菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

　　自清代以來(lái)魯菜分為“福山幫”和“濟(jì)南幫”。濟(jì)南菜又分為“歷下派”、“淄濰派”和“泰素派”等。濟(jì)南歷下派：湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調(diào)味，并以甜、咸、醬香濃郁見(jiàn)長(zhǎng)，其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等，代表菜肴較多，如糖醬鴨塊、醬燜鱖魚(yú)等。爆菜是山東代表菜式，膠東、濟(jì)南均長(zhǎng)于此法，但又有區(qū)別。濟(jì)南爆菜歷史悠久。清代文士袁牧曾描述到，“滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳，此北人法也?！?/p>

　　油爆雙脆、爆肚仁、爆雞丁均是著名爆菜。清末四川總督丁寶楨任山東巡撫時(shí)，用濟(jì)南名廚周進(jìn)臣、劉桂祥為家廚，所制“爆炒雞丁”深合丁巡撫的口味，經(jīng)常用以饗客，世稱(chēng)美味，名之為“宮保雞丁”（因丁曾被賜“宮保”。后丁調(diào)任四川總督，將此菜引入巴蜀。）濟(jì)南的“糖醋黃河鯉魚(yú)”被譽(yù)為齊魯名饌。

　　九轉(zhuǎn)大腸是濟(jì)南的代表菜肴。相傳，清光緒年間有一杜姓巨商，在濟(jì)南開(kāi)辦“九華樓”酒店。此人特別喜歡“九”字，干什么都要取“九”字，九轉(zhuǎn)本是道家術(shù)語(yǔ)，表示經(jīng)過(guò)反復(fù)煉燒之意。九華樓所制的“燒大腸”極為講究，其功夫猶如道家煉丹之術(shù)，故取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

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