魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成

　　魯菜的發(fā)源地——山東也是中國(guó)儒家文化的發(fā)祥地，孔子、孟子、墨子都出生在魯國(guó)，為齊魯文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，魯菜文化也包含在其中。
　　那么，魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成是什么樣的呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

　　中國(guó)飲食文化植根于中華文化的思想和觀念，其意識(shí)核心與傳統(tǒng)儒、釋、道家主張的飲食文化相承，表現(xiàn)為“求和”過(guò)程中的“養(yǎng)生”及其創(chuàng)新，凝煉成“醫(yī)食同源的辯證觀”、“奇正互變的創(chuàng)造思維”和“調(diào)和五味”的飲食文化的特性?！翱鬃邮车馈背蔀橹腥A飲食文化四大基礎(chǔ)理論體系，“五味”是中華飲食能夠成為獨(dú)立的文化體系的理論基石。

　　山東是孔孟之鄉(xiāng)，儒家文化的發(fā)源地，以孔子為代表的儒家思想，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化影響深遠(yuǎn)。孔子主張的“色惡不食，嗅惡不食，割不正不食，失飪不食，不時(shí)不食，不得其醬不食”等精食美食論，對(duì)飲食文化有著極大的影響，是飲食中強(qiáng)調(diào)“質(zhì)料精選、刀法精妙、加工精細(xì)、配伍精當(dāng)、烹飪精湛、肴饌精美”之鼻祖。他“食不厭精，膾不厭細(xì)”的精食美食思想，影響飲食烹飪朝精美化方向發(fā)展。魯菜所依附的文化背景正是黃河流域的中原文化，中原文化的骨架則是儒家文化，魯菜的內(nèi)涵及魯菜文化的形成

　　儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，賦予了山東飲食以“和”為本的最高境界。與天和、與地和、與人和，天、地、人、食合一。其飲食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此，魯菜所表露出的文化色彩，敦厚純樸，堂堂正正，不走偏鋒，承襲了宮廷、官府飲膳傳統(tǒng)，體現(xiàn)的正是中原儒家文化所追求的“正統(tǒng)”意識(shí)。

　　魯菜雛形的形成，可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是漢族文化圈急劇膨脹的時(shí)代，北方領(lǐng)土的擴(kuò)大，黃河流域諸侯國(guó)的興盛，在飲食上形成了獨(dú)具特色的北方風(fēng)味。到夏、商、周三代時(shí)期多樣化的統(tǒng)一形成了以“和”為主的特征，魯菜本質(zhì)屬性已有了較為明晰的輪廓。隨著秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起，秦漢的統(tǒng)一和三國(guó)兩晉南北朝的分裂割據(jù)，北方菜進(jìn)入一個(gè)歷史大溶合的時(shí)代，先秦烹飪技術(shù)成就得到系統(tǒng)總結(jié)和升華。

　　從魏晉南北朝及其以后時(shí)期，中華民族的大遷移、大融合，也推動(dòng)著民族飲食文化的交流融合發(fā)展。作為北方菜的代表魯菜，也因少數(shù)民族飲食文化的交流、融合而逐漸豐富起來(lái)，一些新食材、新口味、新技法逐漸被齊魯大地廚師所接受，并在自覺不自覺的烹調(diào)實(shí)踐中，溶合到魯菜中去，創(chuàng)制出一批批頗有新意的魯菜新菜品。

　　魯菜文化又分為三個(gè)特色較為突出的區(qū)域，即齊魯文化飲食區(qū)、古運(yùn)河文化飲食區(qū)和海洋文化飲食區(qū)。齊魯文化飲食區(qū)，是指濟(jì)南、泰安、淄博以及魯北、魯南、魯西南等地的飲食風(fēng)俗。魯國(guó)的正統(tǒng)及齊地的開放思想，使其飲食注重內(nèi)容、講究味道，形成了齊魯飲食的重味、講和、守正、重形的傳統(tǒng)風(fēng)格。

　　古運(yùn)河文化飲食區(qū)，主要是指山東古運(yùn)河兩岸城鄉(xiāng)的飲食文化，這個(gè)區(qū)域穿魯西而過(guò)，橫跨了魯西北、魯西南、魯南等地區(qū)，運(yùn)河碼頭重鎮(zhèn)的商人會(huì)館，集聚了五彩繽紛的商埠區(qū)域文化，形成了一條商業(yè)文化風(fēng)景線，運(yùn)河飲食文化的特色，正是在這樣的環(huán)境中得以形成。海洋飲食文化區(qū)域，主要是指膠東半島地區(qū)的飲食文化，其特征為重魚鮮、重海味、重自然之味，逐漸形成了具有海洋飲食特點(diǎn)的膠東飲食風(fēng)俗和飲食文化。

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