注重：重油、重色、重火的徽菜文化

　　作為中國八大菜系之一的徽菜，有著自己獨特的制作特色，這一特色也是能使徽菜文化得以傳承至今的重要因素?；詹耸侵袊囊粋€美食派系，也是中國美食的重要組成部分。即便徽菜已走向全國，可還是保存著它傳統(tǒng)中重油、重色、重火的特點。下面就讓我們來了解下重油、重色、重火的徽菜文化。

　　當(dāng)年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在使用醬油上。徽州的醬油是黃豆制成的，保存本色。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)?，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

　　當(dāng)徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達(dá)的地方。李白在金華就留下詩名：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連，以后來往就更頻繁了。

　　徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

　　您可能也喜歡：
　　飲食文化：立冬為什么吃餃子？
　　飲食文化：南方立冬吃什么？
　　七夕節(jié)吃什么，七夕各地飲食文化
　　端午節(jié)吃什么，端午節(jié)各地飲食文化