蘇菜的特點(diǎn)體現(xiàn)在哪里?
2015-04-13 10:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
做菜最重要的是食材的挑選、搭配以及火候的掌握,然而一道受人追捧的菜系不僅僅只需要這些,還應(yīng)該讓人看到有種眼前一亮的感覺(jué)。所以有著深厚的刀工也是廚師必需要掌握的技能之一。那么,下面隨小編一起來(lái)看一下蘇菜文化吧!
江蘇菜,中國(guó)漢族四大名菜之一,簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。那么蘇菜的特點(diǎn)體現(xiàn)在哪呢?
蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成,以淮揚(yáng)菜為主體?;磽P(yáng)地處蘇中,東至海啟通泰鹽阜,西至金陵六合,南及京口金壇,北達(dá)兩淮。淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn),注意刀工和火工,強(qiáng)調(diào)本味,突出主料,色調(diào)淡雅,造型新穎,咸甜適中,口味平和,故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上,多用燉、燜、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鴨菜著稱,鎮(zhèn)、揚(yáng)菜以烹雞肴及江鮮見(jiàn)長(zhǎng);其細(xì)點(diǎn)以發(fā)酵面點(diǎn)、燙面點(diǎn)和油酥面點(diǎn)取勝。
蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口,刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜,清雅多姿。
蘇菜用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美。
江蘇菜風(fēng)格清新雅麗,反映在刀工精細(xì),刀法多變上。無(wú)論是工藝?yán)浔P(pán)、花色熱菜,還是瓜果雕刻或脫骨渾制,或雕鏤剔透,都顯示了精湛的刀工技術(shù)。
您可能還喜歡:
為你一一介紹韓國(guó)地方特色食物
舊金山漁人碼頭:海味美食的天堂
解析不一樣的韓國(guó)飲食文化
帶你一起吃韓餐之韓國(guó)飲食文化
- 十二生肖本命年要注意什么
- 2024十二星座運(yùn)勢(shì)排名
- 2024年財(cái)運(yùn)好到爆的生肖
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的星座
- 2024年桃花最旺的星座排行
- 十二星座專屬古代鳳冠
- 屬鼠2024年運(yùn)勢(shì)及運(yùn)程
- 2024婚姻出狀況的星座
- 十二星座的命運(yùn)走向
- 2024年偏財(cái)運(yùn)最旺的生肖
- 2024年貴人運(yùn)最差的星座
- 十二星座專屬愛(ài)情箴言
- 2024年十二生肖運(yùn)勢(shì)排名
- 2024犯太歲的生肖
- 2024年生肖運(yùn)勢(shì)排行榜
- 十二生肖旺財(cái)運(yùn)佩飾
- 摩羯男看一眼就喜歡的女人
- 農(nóng)歷幾月鼠有福 旺人旺己
綜合測(cè)試