與眾不同的東鄉(xiāng)族日常飲食

　　東鄉(xiāng)族的筵席
　　東鄉(xiāng)族的筵席也別具一格。每逢節(jié)慶，都要擺“古隆伊杰宴”，意為“吃面食”。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥馓（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白面蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋?zhàn)樱ü堑澳甜W料的發(fā)酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米面窩窩等。

　　此外，還要吃一種特制的美味可口的肉粥，和回族人愛(ài)吃的肉油飯相類似，東鄉(xiāng)人稱“羅波弱”，其作法是，在肉湯里放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉(xiāng)族的上等佳肴。客人來(lái)后全部上炕，主人負(fù)責(zé)招待而不陪吃。開(kāi)席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽(tīng)，此為“告畢”；然后眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”?？腿说氖撑d與談興愈高，主人愈高興，說(shuō)明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。

　　“端全羊”是東鄉(xiāng)人招待貴客的隆重禮節(jié)。東鄉(xiāng)人的“端全羊”，并不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、后腿、尾巴漸次用碟子送上，較講究的人家待客，有時(shí)還先把肺肝炒熟上菜，民間稱為“客巴布”?！扒邦^的客巴布比后頭的肉香”，這是東鄉(xiāng)族民間流傳的俗話。

　　吃“雞尾宴”。在東鄉(xiāng)族人看來(lái)，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉(xiāng)族人家做客，主人會(huì)根據(jù)來(lái)者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長(zhǎng)者坐中間上席，然后主人為客人沏上“三泡臺(tái)”蓋碗茶。茶過(guò)三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接著是發(fā)子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是雞肉。

　　而東鄉(xiāng)族人吃雞，先請(qǐng)阿訇宰好煮熟后，按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩只大腿、兩個(gè)胯子、兩塊勺勺解下來(lái)，再把雞翅和小腿剁成四塊，雞胸部的岔子肉剁成兩塊，還剩一塊是尾巴骨，亦即雞尖。

　　在將剁好的件子按客人的長(zhǎng)幼尊卑依次而食后，主人會(huì)把雞尖讓給來(lái)客中最尊貴的客人品嘗。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去，而是夾起雞尖要給自己認(rèn)為有聲望的人和同輩禮讓。一般，席間客人互相禮讓雞尖是客套程序，增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛。

　　但讓歸讓，一般客人誰(shuí)也不能接受禮讓的雞尖。在東鄉(xiāng)族人的席面上誰(shuí)要是吃了雞尖，象征著他代表全桌客人，接受了主人的款待，說(shuō)明他是主客，今天的宴席是為他的到來(lái)而準(zhǔn)備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。

　　關(guān)于雞尾宴的吃法，還有這樣一個(gè)故事：說(shuō)是很早以前，有位東鄉(xiāng)族人請(qǐng)外莊的一位頭面人物和本莊的紳士來(lái)家中做客，沒(méi)想到當(dāng)時(shí)宴席上的雞尖竟被本莊的紳士不客氣地吃了，于是外莊來(lái)的客人當(dāng)即拂袖而去，認(rèn)為自己是貴客，雞尖理應(yīng)由他吃，結(jié)果被他人吃掉，意味著自己的人格沒(méi)有得到應(yīng)有的尊重而生氣離席。此事后來(lái)經(jīng)德高望重者評(píng)理，最后以本莊的紳士拉雙羊賠禮道歉，才算了結(jié)。

　　東鄉(xiāng)族人在農(nóng)閑時(shí)，往往十來(lái)個(gè)合得來(lái)的人有“打平伙”的習(xí)慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃。以后各家輪流作東。若是東揎拿出自養(yǎng)的羊，過(guò)后折成錢糧由眾人分?jǐn)?。東家做飯時(shí)，要另行準(zhǔn)備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽(yáng)茶、細(xì)毛尖茶均可），并將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、后腿、尾巴六大塊，配搭成堆，人各一份。

　　羊雜碎和脖子肉切碎煮湯后，也是人各一大碗，大伙吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨(dú)得羊皮。進(jìn)餐時(shí)，大家高高興興邊吃邊“論”，不論多長(zhǎng)時(shí)間，東家都要招待到底。這種聚宴表現(xiàn)出東鄉(xiāng)族農(nóng)民尋求友誼與支持的心理，以及平等合作、睦鄰敦親的愿望。

　　日常飲品
　　東鄉(xiāng)族喜歡飲茶，愛(ài)喝云南的春尖茶和陜青茶，來(lái)客人以“三香茶”（一般加冰糖、桂圓或燒棗）待之。一般群眾每餐都離不開(kāi)茶，多數(shù)用蓋碗泡茶，也有人喜歡用小茶壺泡茶。茶葉短缺時(shí)，人們還采些當(dāng)?shù)氐囊环N干草當(dāng)茶葉。東鄉(xiāng)人把平時(shí)喝茶稱作“刮碗子”，其中的含義除了喝茶外，還有聊天的意思。在蓋碗茶內(nèi)放有茶葉、冰糖、桂圓或紅棗、葡萄干、杏干等，名為“三泡臺(tái)”。

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