獨特、有內(nèi)涵的仡佬族飲食文化

　　仡佬族的飲食特色
　　油茶：一些地區(qū)的仡佬族人家喜歡吃油茶。制法是用豬油放于鐵鍋內(nèi)加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料，配以包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用。

　　百合：“百合肉絲”是仡佬族地區(qū)味道別具一格的名菜。務川百合粉，加工精細，粉質(zhì)松散，光滑細膩，清香可口。

　　務川牛肉干：具有民族風味，色棕紅，味鮮美，因這里山區(qū)牛多肉嫩，務川牛肉干銷往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區(qū)。

　　道真舊城灰豆腐果：以黃豆制成豆腐，再用桐殼灰、草木灰副本后葉灰、蕎子稈灰等，用傳統(tǒng)方法加工精制而成。質(zhì)地綿酥，色灰白，鮮香可口。

　　蕨燙燙：將山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉摻水調(diào)勻成粘稠狀流汁，放人適量食鹽、椒面、蔥花等佐料。再放入鍋內(nèi)煮熟，然后將煮熟的流汁，舀到簸箕里，攤成直徑約二寸的圓餅形，待冷卻定型后，放油到平的鍋鐵板上加熱，再將圓餅攤到鍋鐵板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。

　　清明粑：把采自山間田野的野菜（清明草）洗凈，放入開水中氽一遍，然后撈出切細，再與蒸好的糯米飯一起放入碓窩舂成糍粑。亦有將氽過水的清明草與糯米面摻和，揉成圓，放進鍋里蒸熟即成。這種加入清明草的糍粑，蘸上黃豆面，綿糯中透出一股濃濃的草香。

　　回鍋老二：是當年開荒辟草的仡佬人的家常飯食，也叫“苗飯老二”。是將包谷面摻水和好，放進鐵鍋里燜制而成。一把山柴塞進灶口，一轉(zhuǎn)身之間，就可吃飯，是真正的快餐飯食?！盎劐伬隙?，其名稱就具有山野大馬金刀似的粗豪風格。這種黃金滿碗的飯食，越嚼越回味香甜，即使沒有菜肴下飯，只要一碗湯，也能吃得津津有味。

　　釀酒：仡佬族喜愛飲酒，也善于釀酒。凡逢喜慶佳節(jié)，都須以酒招待客人。仡佬族民間的釀酒多以糯米、玉米、高粱、小麥為原料，釀成白酒（仡佬族俗稱“火酒”）和甜酒?！斑凭啤保ㄓ械牡胤椒Q“爬坡酒”）是仡佬族民間富有特色的酒類。

　　苞谷飯：用石磨將包谷磨碎，篩簸去皮，于簸箕內(nèi)灑水拌濕，放入甑中蒸熟，倒入簸內(nèi)再灑水拌勻，至互不粘連為宜，再裝甑蒸到熟透。節(jié)慶或有親朋來訪。較富裕的仡佬族人家用大米與包谷面混蒸。包谷色黃，大米色白，俗稱“金銀飯”。包谷飯營養(yǎng)雖好，但于散，難于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

　　酸菜：仡佬族喜酸食，一般人家都腌制有酸菜，酸菜常以干豆類或土豆（洋芋）混煮，稱為＂酸菜豆湯＂或＂酸菜洋芋湯＂。仡佬族民間有＂三天不吃酸，走路打撈竄＂的說法。用青菜或白菜，或蘿卜秧于壇、罐內(nèi)腌制而成。

　　吃的時候?qū)⑺岵饲谐山z和洋芋片、四季豆、小豆在鍋在煮，然后蘸辣椒水食用。酸菜湯既可下飯，又有助于消化，還可以儲存蔬菜，保證常年有菜吃。山區(qū)仡佬人常年離不開酸菜湯，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之說。

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