原生態(tài)的瑤族的飲食文化
2015-05-18 16:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
俗話(huà)說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人,瑤族作為我國(guó)少數(shù)民族之一,他們主要是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主,大部分都能自給自足。在瑤族日常生活中,他們的飲食卻偏向于原生態(tài),有點(diǎn)跟韓國(guó)類(lèi)似。
那么,下面隨小編一起來(lái)看一下瑤族文化吧!
瑤族以大米、玉米為主食,輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時(shí)采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來(lái)源主要依靠自己飼養(yǎng)雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜?,幾迥凶酉矚g狩獵,農(nóng)閑時(shí)上山獵回黃猄、山豬,雉雞、野兔等野味作為肉食的補(bǔ)充。在飲食上,除與漢族有共同的習(xí)慣外,還有自己特有的食品。
炕豬肉
亦稱(chēng)烤火肉,這是瑤家最常見(jiàn)的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛,家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外,還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。制作方法:把肉等切成長(zhǎng)條形用生鹽腌2—3天,用溫水洗過(guò),再用竹篾或藤串起一端,掛在燒過(guò)水做過(guò)飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi),將鐵鍋反蓋在灶上,如此烤上7—10個(gè)晚上,烤肉變得干爽,然后包裹好,掛在火爐塘上方的煙棚熏煙,又稱(chēng)熏肉,肉質(zhì)長(zhǎng)年不變,肥肉爽而不膩,瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。
豬紅香腸
用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。制作方法:將鮮豬血攪拌,滲入少許米漿,調(diào)以食鹽,蔥花及瑤山特有的香草等配料,而后灌入豬粉腸內(nèi),每隔一尺長(zhǎng)用細(xì)繩將頭尾系緊,放入鍋內(nèi)用文火煮即成,滑而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。
香粳烤肉飯
香粳米是瑤山的特產(chǎn),用以做飯,柔軟、香醇。用料:香粳米,大蒜苗、鹽、醬油等。制作方法:先將烤火肉切成肉丁,加些蒜苗等配料,炒至半熟,鏟起待用。香粳米飯煮至水干蒸氣上升時(shí),將配料倒在飯面上,10分鐘后拌勻即可。飯香四溢。
竹筒飯
瑤家人往野外耕作或伐木時(shí)的午飯。用料:大米,酸咸菜,烤肉等。制作:用剛砍來(lái)的新竹,截成一端留節(jié)作底的竹筒,用水洗凈,然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等,放入竹筒內(nèi),以竹葉或樹(shù)葉相隔,濕泥封口,放進(jìn)明火堆煨飯至熟,取出竹筒,劈開(kāi),飯軟清香,還略帶新竹的芬芳。
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