原生態(tài)的瑤族的飲食文化

　　俗話(huà)說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，瑤族作為我國(guó)少數(shù)民族之一，他們主要是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，大部分都能自給自足。在瑤族日常生活中，他們的飲食卻偏向于原生態(tài)，有點(diǎn)跟韓國(guó)類(lèi)似。
　　那么，下面隨小編一起來(lái)看一下瑤族文化吧！

　　瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時(shí)采集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來(lái)源主要依靠自己飼養(yǎng)雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜?，幾迥凶酉矚g狩獵，農(nóng)閑時(shí)上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補(bǔ)充。在飲食上，除與漢族有共同的習(xí)慣外，還有自己特有的食品。

　　炕豬肉
　　亦稱(chēng)烤火肉，這是瑤家最常見(jiàn)的菜色。春節(jié)前夕殺豬宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。制作方法：把肉等切成長(zhǎng)條形用生鹽腌2—3天，用溫水洗過(guò)，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過(guò)水做過(guò)飯的余炭烘熱的灶腔內(nèi)，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個(gè)晚上，烤肉變得干爽，然后包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚熏煙，又稱(chēng)熏肉，肉質(zhì)長(zhǎng)年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

　　豬紅香腸
　　用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。制作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調(diào)以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而后灌入豬粉腸內(nèi)，每隔一尺長(zhǎng)用細(xì)繩將頭尾系緊，放入鍋內(nèi)用文火煮即成，滑而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。

　　香粳烤肉飯
　　香粳米是瑤山的特產(chǎn)，用以做飯，柔軟、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。制作方法：先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，鏟起待用。香粳米飯煮至水干蒸氣上升時(shí)，將配料倒在飯面上，10分鐘后拌勻即可。飯香四溢。

　　竹筒飯
　　瑤家人往野外耕作或伐木時(shí)的午飯。用料：大米，酸咸菜，烤肉等。制作：用剛砍來(lái)的新竹，截成一端留節(jié)作底的竹筒，用水洗凈，然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等，放入竹筒內(nèi)，以竹葉或樹(shù)葉相隔，濕泥封口，放進(jìn)明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開(kāi)，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。

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