原生態(tài)的瑤族的飲食文化
2015-05-18 16:03:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
野蕨糍
蕨是野生植物,蕨芽如大蒜蕊,筷子大小,撕去皮毛,切成寸長,加調(diào)料煎炒,鮮甜嫩滑。野蕨含豐富的淀粉,挖根捶爛,經(jīng)過濾沉淀,去清水留漿粉,曬干留用。制作時,以水開漿,調(diào)入白糖,蒸熟即成蕨糍,軟滑可口,別具風味。
釀竹筍
用筍芽、肉絲、冬茹、木耳、蔥花等。制作方法:先將竹筍剝凈過水,切成兩半,然后把肉絲、冬茹、蔥等和成肉末釀進筍內(nèi),用蒸籠蒸熟或用油鍋煎成,鮮甜脆嫩。
大莧燜豆腐
大莧,別稱“大韭菜”,瑤家人把它種在山溪水坑旁,略加草木灰,便生長茂盛,割之再生,一茬又一茬,是山區(qū)特別的一種蔬菜。用料:大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。制作方法:先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用,然后煎水豆腐,待豆腐兩面煎成焦黃狀,即把大莧鋪在豆腐面上,加水煮滾,大莧吸入了豆腐的清鮮,豆腐滲入了大莧的香味,芳香清爽。
苦齋雞湯
“苦齋”是山中野菜,用料:苦齋菜、雞肉、生姜、水、鹽油。制作:先進苦齋菜用開水敞過再清水泡浸,撈起晾干水。做湯時,先把苦齋菜放入水中,煮滾,再放入雞肉、姜、鹽油,片刻即成,其味鮮苦甘清香。
天鵝菇鮮湯
天鵝菇,又稱松樹菇,在松樹林中生長盛產(chǎn)期為農(nóng)歷三月及十月剛長出地面的菇子,肉厚鮮嫩。用料:鮮魚或鮮肉、松樹菇及佐料。制作:將菇子洗凈后放入鍋內(nèi)略炒一炒,加鹽后再炒出汁,即可放水,煮沸后再加肉絲滾兩滾即可上席,湯清甜芳香。
水酒
瑤族嗜酒,多為自釀低度的米酒。一種是粳米所釀白酒,另一種是糯米酒。也有用玉米或木薯釀造。
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