原生態(tài)的瑤族的飲食文化

　　野蕨糍
　　蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，撕去皮毛，切成寸長，加調(diào)料煎炒，鮮甜嫩滑。野蕨含豐富的淀粉，挖根捶爛，經(jīng)過濾沉淀，去清水留漿粉，曬干留用。制作時，以水開漿，調(diào)入白糖，蒸熟即成蕨糍，軟滑可口，別具風味。

　　釀竹筍
　　用筍芽、肉絲、冬茹、木耳、蔥花等。制作方法：先將竹筍剝凈過水，切成兩半，然后把肉絲、冬茹、蔥等和成肉末釀進筍內(nèi)，用蒸籠蒸熟或用油鍋煎成，鮮甜脆嫩。

　　大莧燜豆腐
　　大莧，別稱“大韭菜”，瑤家人把它種在山溪水坑旁，略加草木灰，便生長茂盛，割之再生，一茬又一茬，是山區(qū)特別的一種蔬菜。用料：大莧、水豆腐、鹽油、醬等佐料。制作方法：先將大莧用油爆炒片刻起鍋備用，然后煎水豆腐，待豆腐兩面煎成焦黃狀，即把大莧鋪在豆腐面上，加水煮滾，大莧吸入了豆腐的清鮮，豆腐滲入了大莧的香味，芳香清爽。

　　苦齋雞湯
　　“苦齋”是山中野菜，用料：苦齋菜、雞肉、生姜、水、鹽油。制作：先進苦齋菜用開水敞過再清水泡浸，撈起晾干水。做湯時，先把苦齋菜放入水中，煮滾，再放入雞肉、姜、鹽油，片刻即成，其味鮮苦甘清香。

　　天鵝菇鮮湯
　　天鵝菇，又稱松樹菇，在松樹林中生長盛產(chǎn)期為農(nóng)歷三月及十月剛長出地面的菇子，肉厚鮮嫩。用料：鮮魚或鮮肉、松樹菇及佐料。制作：將菇子洗凈后放入鍋內(nèi)略炒一炒，加鹽后再炒出汁，即可放水，煮沸后再加肉絲滾兩滾即可上席，湯清甜芳香。

　　水酒
　　瑤族嗜酒，多為自釀低度的米酒。一種是粳米所釀白酒，另一種是糯米酒。也有用玉米或木薯釀造。

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