淺析獨(dú)成一派的江蘇飲食文化

　　江蘇做為我國的魚米之鄉(xiāng)，為江蘇的飲食文化提供了很多有利的資源。都說民以食為天，飲食文化也一直是中國有名傳統(tǒng)文化，江蘇的地理位置和當(dāng)?shù)厝嗣竦牟胖鞘沟媒K菜得到了認(rèn)可。而江蘇的菜系也成為了漢族八大菜系之一，下面的江蘇文化和小編一起來了解江蘇的飲食文化吧。

　　江蘇省是我國東部沿海經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省份之一。境內(nèi)除少量丘陵山地外，多數(shù)是平原沃野，灌溉便利，農(nóng)業(yè)多精耕細(xì)作，糧食產(chǎn)量較高。南部中部皆以生產(chǎn)水稻為主，南部多養(yǎng)蠶桑，北部接近山東，亦多產(chǎn)小麥和雜糧。習(xí)慣上將江蘇南部，即以蘇州為中心、包括長江三角洲南部和大湖地區(qū)稱之為蘇南。長江以北稱之為蘇北，靠近山東部分（即徐州、連云港地區(qū)）又稱徐海地區(qū)。

　　徐海地區(qū)飲食習(xí)俗受山東影響比較大。蘇北地區(qū)的飲食習(xí)俗可以揚(yáng)州為代表。揚(yáng)州歷史悠久，早在秦漢以前，這里已是長江下游的中心城市之一。隋唐時(shí)代，揚(yáng)州又是最繁華的都市之一。揚(yáng)州緊靠運(yùn)河，為舊時(shí)的水陸要沖。這里聚居著許多富商大賈。揚(yáng)州又是著名的文化城，有“海內(nèi)文士，半在維揚(yáng)（揚(yáng)州）”之說。

　　無論是富商還是文士，都特別講究飲食。揚(yáng)州菜制作精細(xì)，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，蘇北地區(qū)在飲食上很有特點(diǎn)，后文將有詳述。由于蘇北地區(qū)與蘇南地區(qū)交往頻繁，飲食上也互相影響，因而在飲食習(xí)俗上，也存在著不少共同點(diǎn)。

　　以蘇州力中心的蘇南飲食風(fēng)俗圈，其影響遠(yuǎn)較行政區(qū)域的“蘇南”為大。民俗的形成與傳播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制約，因而同自然地域關(guān)系更密切些。蘇南的飲食風(fēng)俗更是如此。

　　蘇南地區(qū)的飲食風(fēng)俗，歷史悠久，有著濃郁的東方文化色彩，多姿多彩又具有獨(dú)特的風(fēng)格，在中外飲食文化史上享有盛譽(yù)。研究這個(gè)地區(qū)的飲食風(fēng)俗，不僅對我國漢民族飲食文化研究具有重要意義，而且對中、西方飲食文化的研究有著積極作用。

　　蘇南古為吳地，蘇與吳、虞在甲骨文里是相通的。究其源，此三字均像魚、從魚，而“魚”的古讀音至今仍保留在吳語之中。蘇、吳、虞三字最初也讀“魚”音。究其原因，都與吳地先民的飲食有關(guān)。吳地包括太湖流域在內(nèi)的廣大地區(qū)，魚是這地區(qū)最大宗的上產(chǎn)，漁獵時(shí)代，自然成為吳地先民的主要食物，進(jìn)而成為吳地族群最突出的崇拜物，成為族稱、人名，乃至地名、國名。蘇州便是最早以“魚”（吳）來代表自己的族名（古吳族）、國名（吳國）、市名（蘇州市）及人稱（吳地第一人稱代詞仍用“吳”音）。

　　由此可知，魚在吳先民飲食中的地位。而且，先民中的這一飲食傳統(tǒng)，一直沿襲傳承至今。《博物志》載：“東南之人食水產(chǎn)……食水產(chǎn)者，龜、蛤、螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也。”南宋《夢粱錄》一書中的記載：“越為吳分野，風(fēng)俗大略相同?！笨梢娔纤螘r(shí)，江浙兩地的風(fēng)俗仍是一脈相承。直至今天，太湖流域吳語地區(qū)各種風(fēng)俗習(xí)慣仍基本相同。特別是食俗，如歲時(shí)、禮儀、信仰等方面的飲食風(fēng)俗，更為接近。

　　蘇南地區(qū)飲食習(xí)俗形成較早，特色鮮明突出。太湖流域種植水稻已有七八千年的歷史。公元前4000～4500年，吳地先民不僅會栽培粳稻和秈稻，并已能加工成糙米，這就證實(shí)大湖流域的先民當(dāng)時(shí)的日常飲食已以稻米為主食 了。其次從出土的動物殘骨可證明當(dāng)時(shí)漁獵生產(chǎn)也相當(dāng)發(fā)達(dá)。

　　先民們在原始森林里獵取梅花鹿、四不像、野豬、牙樟，從河湖捕撈魚、龜、鱉、蛤蜊、螺螄等作為日常的食物或主要菜肴。再次，杏、梅、桃等水果和菱等，已作為人們?nèi)粘ｏ嬍车难a(bǔ)充食物。這樣的飲食習(xí)俗格局一直傳承至今天。

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