獨(dú)具特色的飲食文化：東鄉(xiāng)族手抓羊肉

　　在民以食為天的中國(guó)，飲食是最讓人們關(guān)注的一個(gè)話題，中國(guó)的飲食也早已沖出國(guó)門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家?guī)?lái)的是東鄉(xiāng)族的手抓羊肉，想更了解東鄉(xiāng)族的更多內(nèi)容嗎？那就關(guān)注東鄉(xiāng)族文化吧。

　　東鄉(xiāng)手抓羊的品質(zhì)是關(guān)鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉(xiāng)的本地羊吃的是高山深溝野生野長(zhǎng)的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼里流出來(lái)的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚(yáng)或纏綿動(dòng)聽的東鄉(xiāng)“花兒”。

　　從東鄉(xiāng)本地羊中精選小公羊，把它圈養(yǎng)在一個(gè)固定的地方，用本土土生土長(zhǎng)的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，干草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養(yǎng)，等喂養(yǎng)三、四個(gè)月后，進(jìn)行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個(gè)月時(shí)間，小公羊長(zhǎng)得膘肥體壯，毛重約二十斤時(shí)就可以出欄，請(qǐng)阿訇宰了。近年來(lái)隨著東鄉(xiāng)手抓的名氣越來(lái)越大，東鄉(xiāng)羊的需求量越來(lái)越多，供不應(yīng)求。

　　第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經(jīng)過剝皮，淘內(nèi)臟， 清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開未開時(shí)，用小眼細(xì)網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料，再用溫火慢煮，出鍋時(shí)需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

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