獨(dú)具特色的飲食文化:東鄉(xiāng)族手抓羊肉
2015-06-03 16:46:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在民以食為天的中國(guó),飲食是最讓人們關(guān)注的一個(gè)話題,中國(guó)的飲食也早已沖出國(guó)門,成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化,今天為大家?guī)?lái)的是東鄉(xiāng)族的手抓羊肉,想更了解東鄉(xiāng)族的更多內(nèi)容嗎?那就關(guān)注東鄉(xiāng)族文化吧。
東鄉(xiāng)手抓羊的品質(zhì)是關(guān)鍵,這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉(xiāng)的本地羊吃的是高山深溝野生野長(zhǎng)的百草野菜,喝的是從太子山懷抱泉眼里流出來(lái)的天然礦泉水,聽的是豪情飛揚(yáng)或纏綿動(dòng)聽的東鄉(xiāng)“花兒”。
從東鄉(xiāng)本地羊中精選小公羊,把它圈養(yǎng)在一個(gè)固定的地方,用本土土生土長(zhǎng)的本氏草,小白蒿、百里香,野蔥野蒜等牧草,干草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養(yǎng),等喂養(yǎng)三、四個(gè)月后,進(jìn)行閹割,戴上籠頭,不讓它東奔西竄,約三個(gè)月時(shí)間,小公羊長(zhǎng)得膘肥體壯,毛重約二十斤時(shí)就可以出欄,請(qǐng)阿訇宰了。近年來(lái)隨著東鄉(xiāng)手抓的名氣越來(lái)越大,東鄉(xiāng)羊的需求量越來(lái)越多,供不應(yīng)求。
第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經(jīng)過剝皮,淘內(nèi)臟, 清洗等多道程序處理后,把全羊完整地下入冷水鍋,用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開未開時(shí),用小眼細(xì)網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子,再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料,再用溫火慢煮,出鍋時(shí)需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起,放在木制案板上或蒸籠里,控水稍涼,用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊,再均勻地將每一大塊剁成若干小塊,趁熱裝盤,即可食用。
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