中西合并的俄羅斯族飲食文化

　　俄羅斯族還腌制一種混合酸菜，這種菜是用黃蘿卜、卷心菜配以適量的鹽、茴香腌制的。具體操作方法是：用擦板將黃蘿卜擦碎，用刀將卷心菜切碎，把他們混合在一起，攤開晾一晾，使水分揮發(fā)，然后撒上適量的鹽、茴香，充分揉搓拌勻，裝在壇子里，封上口，腌制半個月就可以吃了。腌制時因為鹽放得不多，所以腌出的菜是酸咸的，非?？煽凇３詴r撈出來裝盤，不必切，很方便，是待客下酒的好菜。

　　說到俄羅斯人的飲料，除了茶以外夏季還有啤瓦和格瓦斯?！案裢咚埂笔撬嵌砹_斯人喜歡的一種飲料。格瓦斯不含酒精，沒有度數(shù)，是夏季老少皆宜的一種純天然飲料，如同漢族人的綠豆湯，有敗火、利尿、開胃等功效。

　　格瓦斯的釀造方法是：將適量的啤酒花加入水中煮開，放涼至36攝氏度～38攝氏度，加入適量的砂糖、蜂蜜、葡萄干、焦列巴干、俄式酵母，攪拌后將液體倒入壇子內(nèi)加蓋，存放一兩個星期讓其自然發(fā)酵，然后就可以飲用了。一邊飲用一邊可以加入涼開水補充。自己會釀造格瓦斯的家庭，夏季里常用清涼的格瓦斯招待俄羅斯族客人。

　　啤瓦和格瓦斯是塔城俄羅斯人平日喝的飲料，節(jié)日或家宴時就會喝葡萄酒“維那格拉特”和白酒“俄得克”了。家宴塔城俄羅斯人性格豪爽，熱愛生活，喜歡熱鬧。他們除了節(jié)日聚會外，平時還喜歡搞一些各種名目的家庭宴會，如慶賀生日家宴，喬遷之喜家宴，為主人買新家具洗禮宴，為主人買新衣洗禮宴，紀念亡者周年家宴，為朋友送行宴、接風宴等，總之不放過每一個聯(lián)絡感情的機會。

　　塔城俄羅斯人的家宴并不復雜，但氣氛很熱烈，充滿濃郁的歐式飲食風格。被邀請的客人按時出席，而且都比較注重衣著打扮。男士一般要穿西裝，打領帶；女士要穿華麗的衣服并施以淡妝，以示對主人的尊敬。

　　塔城俄羅斯人家宴桌子的擺設別有一番風趣，使用的餐桌是長方形的，如果一桌客人坐不下，再拼一張長桌，桌子上一定要鋪桌布?？傊e主圍在一張長條桌上，不分桌，不分男女老少，一律圍桌而坐，顯得平等、親切，便于感情交流。在家宴正式開始以前，餐桌上先要擺上糖果、果醬、餅干、小面包之類的食物，配以喝茶用。

　　客人到來后，主人熱情迎接，讓座并即刻端上熱茶。待客人到齊后，大家入座，家宴便開始了。家宴的飯菜由三部分組成：一是涼菜，二是熱菜，三是甜點。俄羅斯族的家宴不太講究飯菜的種類多少，有幾樣可口的飯菜，有足夠的酒，有甜點，能玩得開心，就足夠了。

　　涼菜主要有以下幾樣：勒巴撒、謝遼特卡、薩拉特、“依克拉”（魚子醬）、腌酸黃瓜等。喝過幾杯酒后便開始上熱菜。地道的俄羅斯上菜順序是：第一道先上蘇波湯，每人一盤，用勺喝，上蘇波湯的同時要上切成片的合列布。第二道菜上得列得。第三道菜是布里內(nèi)，同時要上“司滅達那”（酸奶油），它是用來涂抹在煎餅上的。第四道菜是比拉什給，要趁熱吃。

　　現(xiàn)在這種純俄羅斯式的家宴已不多見了，取而代之的是俄漢式混合家宴，既有俄式蘇波湯、得列得，又有漢式的各種炒菜；既有俄式合列布、布里內(nèi)、比拉什給，又有漢式米飯、饃饃。宴席間賓主頻頻敬酒，干杯，談笑風生。

　　正餐過后，撤去桌子上的殘余食物，擦凈桌面，主婦就開始上甜點了。甜點是俄羅斯族家宴不可缺少的食品，甜點的種類和質量也反映出俄羅斯族家庭主婦的聰慧和手藝。俄羅斯族家宴的甜點樣式品種較多，像果子醬、酸奶油、布拉其給、魯列特、比拉什給、餅干等?？腿藗冞吅炔柽吰穱L甜點，并不時向主人獻上幾句贊美的話語。這時主人又為客人們端來一碗碗水果羹。

　　吃完水果羹后大家情趣盎然，有人已領頭唱起了俄羅斯民歌。阿吉努什卡是俄羅斯族的民族舞蹈，每一個俄羅斯人都會跳。它不受場地、人數(shù)、年齡的限制，不論是在家庭斗室還是在戶外曠野；不論是幾個人，還是上百人；不論是少年，還是老年，只要聽到手風琴奏出的歡快曲子，就會不由自主地跳起來?？梢院敛豢鋸埖恼f，節(jié)奏明快，布點輕盈，變換多樣，活潑、熱烈、奔放的阿吉努什卡就是俄羅斯民族的象征。

　　阿吉努什卡跳累了，就跳華爾茲。唱一會歌，跳一會舞，邊唱歌邊跳舞，直到歌舞盡興方才散去。客人們臨走時要向主人告別：“謝謝你們的飯菜”，“謝謝你們的酒”，“謝謝你們的甜點”，“謝謝你們的招待”，“祝你們明天的生活更幸?！钡戎惖脑捳Z。

　　俄羅斯族的家宴沒有貴賤之分，有的只是主人的一片熱情和真誠。大家聚餐的主要目的就是交流感情，加強聯(lián)絡，用歌舞喚起人們對生活的熱愛，對民族的熱愛。

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