滇菜飲食文化的悠久歷史
2015-06-16 17:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
云南民族眾多,歷史悠久,地處高原的獨(dú)特氣候造就了食材的獨(dú)特性,使云南具有了獨(dú)特的飲食文化特色。那么,我們今天要介紹的是具有歷史悠久的——滇菜文化。接下來,隨著小編的腳步一起來了解一下滇菜的飲食文化吧!
獨(dú)特,神秘,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了云南永恒的魅力。滇菜也稱“云南菜”,由三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色構(gòu)成。滇東北地區(qū):因接近內(nèi)地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū):因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤,少數(shù)民族較多,其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響,各少數(shù)民族菜點(diǎn)是主體。滇南地區(qū):氣候溫和,雨量充沛,自然資源豐富,是云南菜點(diǎn)的本體。
云南歷史悠久,民族眾多,伴隨著云南民族融合的漫長歷史,云南民族飲食形成了別具一格的飲食文化特征:博采眾長,匯萃精華,融中國八大菜系于一身——用料奇譎,精彩紛呈;風(fēng)味濃而不烈,咸而微甜,鮮而不膩,辣而不辛,南北咸宜。并且26個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食習(xí)俗,這是由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)、烹飪技術(shù)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同,使得云南各地區(qū)、各民族的飲食風(fēng)俗千姿百態(tài)、異彩紛呈。
滇菜文化中的傳說典故,如“大救駕”——永歷皇帝的救命晚餐;過橋米線——愛情、親情一線牽;“培養(yǎng)正氣”汽鍋雞——護(hù)國起義的出征宴;云腿——孫中山親筆賜字的惟一食品;百年西餐——滇越鐵路運(yùn)來西方美食;滇味佳肴——西南聯(lián)大教授們的精神之助等膾炙人口;中國烹飪“八大金剛”之一的熊四智教授精辟地把滇菜歸納為“五美”——原料調(diào)料自然美,烹飪崇尚簡約美,怪在奇異食俗美,古樸純真風(fēng)情美,融匯南北包容美。在這取之不竭的滇菜飲食天堂中,有許多滇菜精品是可以讓全國乃至全世界人民分享的。
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