滇菜飲食文化的悠久歷史

　　云南民族眾多，歷史悠久，地處高原的獨特氣候造就了食材的獨特性，使云南具有了獨特的飲食文化特色。那么，我們今天要介紹的是具有歷史悠久的——滇菜文化。接下來，隨著小編的腳步一起來了解一下滇菜的飲食文化吧！

　　獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南永恒的魅力。滇菜也稱“云南菜”，由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成。滇東北地區(qū)：因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調(diào)、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區(qū)：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤，少數(shù)民族較多，其烹調(diào)特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數(shù)民族菜點是主體。滇南地區(qū)：氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，是云南菜點的本體。

　　云南歷史悠久，民族眾多，伴隨著云南民族融合的漫長歷史，云南民族飲食形成了別具一格的飲食文化特征：博采眾長，匯萃精華，融中國八大菜系于一身——用料奇譎，精彩紛呈；風味濃而不烈，咸而微甜，鮮而不膩，辣而不辛，南北咸宜。并且26個民族都有自己獨特的飲食習俗，這是由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、經(jīng)濟、烹飪技術(shù)、民族習慣與宗教信仰的不同，使得云南各地區(qū)、各民族的飲食風俗千姿百態(tài)、異彩紛呈。

　　滇菜文化中的傳說典故，如“大救駕”——永歷皇帝的救命晚餐；過橋米線——愛情、親情一線牽；“培養(yǎng)正氣”汽鍋雞——護國起義的出征宴；云腿——孫中山親筆賜字的惟一食品；百年西餐——滇越鐵路運來西方美食；滇味佳肴——西南聯(lián)大教授們的精神之助等膾炙人口；中國烹飪“八大金剛”之一的熊四智教授精辟地把滇菜歸納為“五美”——原料調(diào)料自然美，烹飪崇尚簡約美，怪在奇異食俗美，古樸純真風情美，融匯南北包容美。在這取之不竭的滇菜飲食天堂中，有許多滇菜精品是可以讓全國乃至全世界人民分享的。

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